Step 1

Préparez le coulis de framboises : faites chauffer les framboises avec un fond d'eau dans une casserole, jusqu'à obtenir une compote. Mixez la compote dans un blender jusqu'à obtenir un coulis. Laissez le coulis refroidir.

Step 2

Préparez la mousse de framboises : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mixez les framboises avec le sucre dans un blender jusqu'à obtenir une purée. Passez la purée au chinois. Versez la purée de framboises dans une casserole et mettez à chauffer à feu doux. Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez bien. Laissez refroidir. Battez la crème liquide en chantilly dans un récipient puis ajoutez la purée de framboises. Mélangez délicatement. Réservez la mousse de framboises au réfrigérateur.

Step 3

Préparez le biscuit : préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les oeufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la farine et le cacao et mélangez. Montez les blancs d'oeufs en neige bien fermes à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Etalez la pâte sur une plaque de four rectangulaire recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 12 minutes. Démoulez le biscuit sur un torchon humide à la sortie du four. Roulez-le immédiatement sur lui-même et laissez-le refroidir.

Step 4

Montage : déroulez le biscuit et nappez la surface de coulis de framboises. Etalez sur le dessus la mousse de framboises à l'aide d'une spatule. Roulez le biscuit sur lui-même, dans le sens de la longueur, puis coupez les extrémités.