Step 1

Die Himbeeren fein pürieren und mit den übrigen Zutaten zu einem Dressing mischen.

Step 2

Hirse waschen, mit der doppelten Menge Wasser aufkochen und ca. 7-10 Minuten garen. Die Hirse sollte nicht zu weich werden.

Step 3

Beeren, Gemüse- und Spinatblätter waschen und trocken tupfen. Pilze und Radieschen putzen und in Scheiben schneiden. Granatapfel halbieren und die Kerne vorsichtig herauslösen.

Step 4

Schalotten schälen und vierteln. Pilze grob schneiden. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und Schalotten, Spargel und Pilze darin glasig dünsten.

Step 5

Gekochte Hirse und ca. 1-2 Minuten mitdünsten. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 6

Die Hirse-Pilz-Mischung mit frischem Spinat, Granatapfelkernen, Beeren und Walnüssen auf Tellern anrichten und geschnittene Radieschen sowie Walnüsse dazugeben und das Himbeer-Balsamico-Dressing dazu geben.