Für die Zubereitung von diesem Rezept Cassoulet - Bohneneintopf am Abend zuvor die getrockneten weißen Bohnen unter fließendem kalten Wasser gut abspülenIn einem ausreichend großen Kochtopf zusammen mit 1, 5 Liter kaltem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen, durch soviel frisches Wasser ersetzen, dass die Bohnenkerne gut 3 cm mit Wasser bedeckt sind.Salz, 2 zerquetschte Knoblauchzehen, Lorbeerblatt das Stück durchwachsenen Bauchspeck und die von Ihnen bevorzugten Würstchen mit in den Topf geben und den ganzen Inhalt einmal aufkochen lassen.Anschließend die weißen Bohnen, bei zurück gedrehter Heizstufe, noch 1 Stunde fast weich kochen. Nebenher das Fleisch - Gemüseragout vorbereiten:Geschälte Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Geputzte Karotten und Sellerieknolle in grobe Würfel schneiden. Fleischtomaten enthäuten, in Würfel schneiden. Oder, da das Gericht vorzugsweise im Winter gerne gegessen wird, gleich gestückelte Dosentomaten samt der Flüssigkeit dazu verwenden. Schweinehals in grobe Fleischwürfel schneiden. Schmalz oder ersatzweise Öl in einem Kochtopf erhitzen.Zuerst die Zwiebeln sanft anbraten, das Fleisch hinzu geben, mit anschmoren.Gemüsewürfel, zerquetschte Knoblauchzehen ebenfalls mitschmoren, dabei ständig umrühren, damit nichts anbrennt. Tomatenstücke, frisch oder aus der Dose, hinzu geben. Getrockneten oder frischen Thymian, Salz und reichlich Pfeffer darüber streuen. Lorbeerblatt hinzu geben. Mit Brühe und trockenem Weißwein ablöschen und das Ragout auf diese Weise langsam ebenfalls eine Stunde schmoren lassen.Eventuell immer wieder etwas Flüssigkeit nachfüllen. Gekochte Bohnen durch ein Sieb abseihen, Bauchspeck, Lorbeerblätter und Kochwürste herausnehmen. Das Kochwasser von den Bohnen auffangen und für später aufbewahren. Weiße Bohnenkerne unter das Fleisch - Gemüseragout unterheben, mit soviel Bohnen - Kochwasser wie notwendig auffüllen. Bauchspeck in kleine Würfel, Würste in Scheiben schneiden, ebenfalls unter den Bohneneintopf unterheben.Mit Salz und Pfeffer, eventuell mit nochmals etwas Weißwein abschmecken. Eine große feuerfeste Auflaufform oder einen feuerfesten Kochtopf mit etwas Öl ausstreichen.Den ganzen Bohneneintopf einfüllen.Den Backofen auf 190 ° C vorheizen, den Backofenrost in die Mitte der Backröhre einschieben.Den Bohneneintopf in der Form in den Backofen stellen und etwa 1 Stunde weiter schmoren lassen, dabei nachsehen ob man immer wieder etwas Bohnenkochwasser nachfüllen muss.Nun ist der Bohneneintopf eigentlich zum Servieren bereit.