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Step 1
Misturar a farinha de trigo, a semolina e água, dando início ao processo de autólise. Descansar por 25 minutos.
Step 2
Após o descanso, realizar a Pétrissage (sova) da massa adicionando o licoli, o fermento biológico, o azeite e o sal, em batimento lento até´ atingir ponto de véu.
Step 3
Assim que a massa atingir um ponto de véu frágil, colocar a massa em um utensílio retangular com bordas altas e realizar a pointage por 30 minutos.
Step 4
Realizar duas dobras com intervalos entre 20 minutos e 40 minutos. Bloquear por 24h em câmara fria a 4ºC ou seguir com a progressão da receita.
Step 5
Realizar a fermentação final em tecido de linho enfarinhado ou em assadeira devidamente enfarinhada.
Step 6
Assar no forno de lastro, diretamente na pedra, com vapor a 220°C ou no forno turbo, com vapor a 200°C por aproximadamente 20 minutos.
Step 7
Retirar do forno e resfriar sobre grelha.
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