Step 1

Misturar a farinha de trigo, a semolina e água, dando início ao processo de autólise. Descansar por 25 minutos.

Step 2

Após o descanso, realizar a Pétrissage (sova) da massa adicionando o licoli, o fermento biológico, o azeite e o sal, em batimento lento até´ atingir ponto de véu.

Step 3

Assim que a massa atingir um ponto de véu frágil, colocar a massa em um utensílio retangular com bordas altas e realizar a pointage por 30 minutos.

Step 4

Realizar duas dobras com intervalos entre 20 minutos e 40 minutos. Bloquear por 24h em câmara fria a 4ºC ou seguir com a progressão da receita.

Step 5

Realizar a fermentação final em tecido de linho enfarinhado ou em assadeira devidamente enfarinhada.

Step 6

Assar no forno de lastro, diretamente na pedra, com vapor a 220°C ou no forno turbo, com vapor a 200°C por aproximadamente 20 minutos.

Step 7

Retirar do forno e resfriar sobre grelha.