Für die Zubereitung der Currybohnen zuerst die geputzten Bohnen ca. 8 - 10 Minuten in Salzwasser nicht zu weich kochen.Durch ein Sieb abseihen, dabei das Kochwasser auffangen. Geschälte Schalotten oder eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Einen großen Apfel schälen, in beliebig große Würfel schneiden. Butter in einem Kochtopf oder in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen.Schalottenwürfel darin sanft anbraten.Apfelwürfel hinzu geben und zusammen 1 - 2 Minuten sachte schmoren lassen. Den Topf oder Pfanne zur Seite ziehen. Currypulver und Mehl darüber streuen, mit dem Rührlöffel unterheben.Etwas vom Bohnenkochwasser hinzu gießen und wiederum mit dem Rührlöffel gut zu einer hellen Mehlschwitze verrühren.Anschließend wieder auf die Herdplatte zurück stellen und unter ständigem Rühren einmal auskochen lassen.Dabei nochmals soviel vom Bohnenwasser hinzu geben was benötigt wird und bei zurück gedrehter Heizstufe noch 3 - 4 Minuten langsam weiter kochen lassen. Mit Salz, eventuell einer Prise Zucker abwürzen. Zuletzt die Sahne einrühren, die Bohnen unterheben und das Bohnengemüse vor dem Servieren noch einmal erwärmen.