Öncelikle iç harcımızı hazırlamak için; kabukları soyulmuş ve rendelenmiş elmayı orta ateşte bir tavaya alalım, üzerine toz şekeri ilave edelim, elmalar yumuşayana ve suyunu çekene kadar soteleyelim.Ardından tarçın ve kıyılmış ceviz ilavesini yaparak, karıştıralım ve harcı soğuması için bir kenara alalım.Geniş bir tencerenin tabanına ayvaların kabuklarını döşeyelim.Önceden kabuklarını soyarak ortadan ikiye böldüğümüz, çekirdekli kısımlarını çıkardığımız ve limonlu suda beklettiğimiz ayvaları, oyulmuş kısımları üste bakacak şekilde tencereye yerleştirelim.Her bir yarım ayvanın üzerine ikişer yemek kaşığı toz şeker ekleyelim.Üzerine ayva çekirdeklerini ve karanfilleri koyalım.Suyunu ilave edelim, orta-yüksek ateşte altını açalım ve tencerenin kapağını kapatalım. Yaklaşık yarım saat sonra kaynamaya başlayınca ocağın altını kısalım.Ayvaları renk alıp, yumuşayana ve suyu jelleşene kadar, yaklaşık 1,5 saat süre ile pişirelim ve pişirme süreci boyunca arada diplerinin tutmaması için kontrol edelim ve ayvaları nazikçe hafif yerinden oynatalım.Pişme süreci sonunda ayvaları fırın kabına alalım ve şerbetini de kaba dökelim.Ayvaların ortalarına hazırladığımız iç harçtan bolca dolduralım.190 dereceye ısınmış fırında, üstü hafif kızarana kadar, yaklaşık yarım saat pişirelim.Tatlılarımız soğuduktan sonra; üzerini kaymak, fıstık gibi sevdiğimiz malzemelerle süsleyerek servise hazırlayalım.