Für die Zubereitung von diesem Rezept Fischfilet auf Lauchgemüse sollte zuerst das Lauchgemüse hergestellt werden.Dazu in einer kleineren Kasserole oder Pfanne mit höherem Rand die Brühe mit Sahne einfüllen.Gewaschenen, geputzten Lauch in Scheiben schneiden und zur Flüssigkeit geben.Den Lauch einmal aufkochen, danach bei etwas zurück gedrehter Temperatur langsam in ca. 15 - 20 Minuten weichkochen.In einer Tasse Speisestärke in wenig kaltem Wasser auflösen, unter Rühren unter das Lauchgemüse geben, einmal aufkochen.Das Lauchgemüse mit Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer pikant abschmecken und zuletzt mit einem EL trockenem Wermut (Noilly Prat) oder Sherry verfeinern.2 enthäutete Tomaten jeweils mit der Hand fest ausdrücken, was dazu dient, dass die Kerne und der Tomatensaft dabei entfernt werden. Das übrig gebliebene Tomaten Fruchtfleisch in kleinere Stücke schneiden und in wenig heißer Butter schwenken, zart mit Salz würzen und warmhalten. Die vorbereiteten Fischfilets (hier bei mir Zanderfilets) eventuell vor dem Anbraten in heißem Öl oder Butterschmalz kurz auf einer Seite mit etwas Mehl bestreuen.Die Fischfilets anschließend auf beiden Seiten gut durchbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.Zum Servieren:Lauchgemüse als Spiegel auf die Teller verteilen, darüber die heißen Fischfilets auflegen, mit Tomatenstückchen und frischer Petersilie dekorativ bestreuen. Dazu kann man als weitere Beilage entweder Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Kartoffelbrei, Reis oder wie hier bei mir zusammen mit Risotto (Safranrisotto) servieren.