Für die Zubereitung von diesem Rezept Eier Benedikt auf Toastbrot zuerst den Frühstückspeck ohne weitere Fettzugabe in einer Pfanne knusprig braten.Toastbrote im Toaster rösten und kurz auskühlen lassen. Danach die Toastscheiben dünn mit Butter bestreichen, darüber jeweils 2 ausgebratene knusprige Speckstreifen legen. Für die Soße Hollandaise nach Rezept Sauce Hollandaise mit den oben angegebenen Zutaten eine zart gewürzte Sauce herstellen und warmhalten. Oder rasch nach Rezept Schnelle Soße Hollandaise eine Sauce zubereiten und ebenfalls warmhalten. Für die Eier Benedikt kaltes Wasser in einen Kochtopf füllen, dazu eine sehr kleine Prise Salz und eine halbe Kaffeetasse Essig geben und die Eier Benedikt nach Anleitung von RezeptPochierte Eier In wenigen Minuten (nach 2 Minuten noch leicht flüssig, nach 2,5 Minuten wachsweich mit kleinem flüssigem Kern) zu noch wachsweich gekochten verlorenen Eiern garen. Die Eier mit einem breiten Pfannenwender oder Drahtsieb vorsichtig aus dem Wasser schöpfen, kurz auf eine Lage Küchenpapier zum Abtropfen legen, eventuell ringsum die unschönen etwas abstehenden Eiweißreste gerade abschneiden und über die Speckscheiben legen.Mit der warmen Sauce Hollandaise überziehen und mit reichlich frischen Schnittlauchröllchen bestreut, zusammen mit etwas grünem Salat und frischen halbierten Kirschtomaten dekoriert, zügig zu Tisch bringen und zum Frühstück als Ei Benedikt genießen.