Für die Zubereitung von diesem Gemüse-Linsentopf Rezept sollten die getrockneten Linsen zuerst in kaltem Wasser gewaschen, durch ein Sieb abgeseiht in einen Kochtopf umgefüllt werden.Mit etwa 750 ml kaltem ungesalzenem Wasser begossen einmal aufkochen lassen, danach bei etwas zurück gedrehter Temperatur in etwa 45 - 55 Minuten, je nach Linsensorte weichgekocht werden. Während dieser Zeit die Gemüseeinlage vorbereiten.Dazu die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.2 Knoblauchzehen schälen, entweder in sehr kleine Stückchen zusammen mit etwas Salz mit dem Messerrücken zerdrücken. Oder durch eine Knoblauchpresse gleich über die Zwiebelwürfel drücken. Eine große rote Paprikaschote waschen, halbieren, das Kerngehäuse und die darin befindlichen hellen Häute entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Eine rote scharfe Chilischote waschen, der Länge nach durchschneiden, mit dem Messer das Kerngehäuse herausstreifen und in feine Streifen schneiden. Eine Dose gestückelte Tomaten öffnen und neben den Herd stellen. Für die Fertigstellung vom Gemüse-Linsentopf:2 EL Pflanzenöl in einem großen Kochtopf erhitzen.Nacheinander zuerst die Zwiebeln mit Knoblauch im heißen Öl sanft anbraten. Paprikawürfel und Chilistreifen hinzugeben, unterheben und kurz mit anschmoren. Den Kochtopf kurz zur Seite ziehen, das milde Paprikapulver und Thymian darüber streuen, mit dem Rührlöffel unterheben.Den Inhalt der ganzen Dose mit gestückelten Tomaten und einen Teil der Gemüsebrühe darüber gießen, umrühren und den Kochtopf wieder auf die Herdplatte zurückschieben und einmal aufkochen.Anschließend bei etwas zurück gestellter Heizstufe den Topfinhalt noch etwa 15 Minuten langsam weiter köcheln lassen. Zuletzt die weich gekochten Linsen und die restliche Gemüsebrühe hinzugeben und den Linsentopf in nochmals gut 10 - 15 Minuten langsam fertigkochen. Dabei je nach persönlicher Vorliebe, den Gemüse-Linsentopf noch mit etwas Speisestärke etwas mehr andicken. Dazu in einer Tasse die Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen, unter Rühren in den Linsentopf einrühren und in den letzten Minuten der Kochzeit mitkochen lassen. Den Gemüse-Linsentopf mit Salz, Pfeffer, eventuell etwas Chilipulver oder Cayennepfeffer pikant abschmecken und entweder als vegetarischen Linsentopf zusammen mit etwas Brot oder einer Wursteinlage als sättigenden Eintopf zu Tisch bringen.