Für den Karottensalat als erstes knackfrische Karotten mit einem Sparschäler schälen. Anschließend die Karotten auf einer Reibe, manuell oder mit einer elektrischen Reibe, fein raspeln.In einer kleinen Schüssel Salz, Zucker, gemahlener Pfeffer, mit Zitronensaft, Essig, sowie hellem Balsamico Essig mit Hilfe einer Gabel zu einer würzigen Marinade für den Karottensalat verrühren. Anstelle von hellem Balsamico Essig kann man auch nochmals 1 EL Weinessig und zusätzlich 1 TL Zucker hinzufügen.Anschließend das Öl unter den Karottensalat untermischen. Das Öl sollte man auf jeden Fall in den karottensalat geben, da es zum einen den Salat etwas mürbe macht und zum anderen das fettlösliche Vitamin A aus den Karotten löst und somit besser verwertbar macht. Diese Salatmarinade über die geraspelten Karotten geben und den Karottensalat gut miteinander vermengen. Den Karottensalat etwa 1/2 Stunde durchziehen lassen, dann wird er erst richitg saftig. Dieser Karottensalat passt hervorragend als kleiner Beilagensalat zu einem Wurst- oder Käsebrot zum Abendessen. Aber auch als pikanter kleiner Farbtupfer auf einem grünen Salat,ist ein Karottensalat immer sehr wirkungsvoll.