Für die Zubereitung zuerst den Römertopf, samt dem Deckel für etwa 30 Minuten zum Wässern in kaltes Wasser stellen, die Teile sollten ganz mit Wasser bedeckt sein.In der Zwischenzeit das Gemüse und Rindfleisch vorbereiten.Eine große Schüssel auf den Tisch stellen.Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, in die Schüssel einfüllen.Paprikaschoten putzen, das innere Kerngehäuse und die hellen Innenhäute entfernen, waschen, ebenfalls in Würfel schneiden, zu den Kartoffeln in die Schüssel geben und miteinander vermischen.Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden, Knoblauchzehen dazu pressen und in die Schüssel zum Gemüse geben.Nun den ganzen Schüsselinhalt mit Salz, mildem und scharfem Paprikapulver und den getrockneten Kräutern der Provence bestreuen und unter die Gemüsezutaten untermischen. Rindfleisch zum Braten in Fleischwürfel schneiden, oder gleich beim Metzger vor geschnittenes Rindergulasch dazu verwenden. Den gewässerten Römertopf aus dem Wasser heben. Eine dicke Lage von der Gemüsemischung in den Römertopf einlegen. Etwa die Hälfte vom Rindergulasch darüber verteilen. Die restliche Gemüsemischung und das restliche Fleisch darüber geben. Das Ganze mit 500 ml Brühe (aus Fertigprodukt, welche etwas überwürzt sein kann) und einem Glas trockenem Rotwein begießen. Den Deckel darauf setzen und den Römertopf in den kalten Backofen so auf den Backofenrost stellen, dass die Tonform mit etwa dem gleichen Abstand nach oben und unten in der Mitte der Backröhre steht Anschließend den Backofen auf 225 ° C aufheizen und nach Erreichen der Temperatur den Gulasch- Gemüseeintopf mit Ober/Unterhitze noch ca. 120 Minuten im eigenen Saft weich schmoren lassen. Den Gulasch- Gemüsetopf vor dem Servieren nochmals mit Salz und scharfem Paprikapulver oder noch besser mit einem halben Teelöffel von einer scharfen Chilipaste oder ein paar Tropfen Tabascosoße, pikant scharf abwürzen.Dazu kann man noch Brot, oder Baguette servieren und erhält dadurch eine sättigende Hauptmahlzeit für 4 Personen.