Für die Zubereitung von diesem Gulaschtopf aus dem Backofen das Fleisch gut 15 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen und offen in der Küche lagern.Während dieser Zeit 1 Zwiebel in kleine Würfel schneiden. 2 mittelgroße Möhren schälen, ebenfalls in Würfel schneiden. 2 rote Spitzpaprika oder eine große rote Paprikaschote waschen, den Strunk und das Kerngehäuse, sowie die hellen Häute entfernen und in Würfel schneiden. Den Backofen auf 225 ° C aufheizen, dabei den Backofenrost gleich im unteren Drittel der Backröhre einschieben. In einem schweren Bratentopf (sehr gut ist dazu ein Topf aus Gusseisen geeignet) zunächst 2 EL Öl erhitzen.Die Rindfleischwürfel in 2 – 3 Portionen ringsum im heißen Öl anbraten. Die gerade fertig gebratene Fleischportion aus dem Topf nehmen und auf einem Teller warmhalten.Die nächsten 2 Fleischportionen auf die gleiche Weise braten. Weiteres Öl in den Topf geben, zart erhitzen und die Zwiebeln darin in ein paar Minuten weichschmoren.Karotten- und Paprikawürfel nach und nach hinzugeben, unterheben und ein paar Minuten mit anschmoren. Die vorgebratenen Rindfleischwürfel samt dem ausgetretenen Bratensatz wieder in den Topf zurückgeben, unterheben und zusammen mit den Gemüsewürfeln erneut erhitzen. Tomatenmark darüber geben, unterrühren, ganz kurz mitanschmoren. Das Gulasch mit dem Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Gulaschtopf mit Brühe begießen, getrocknete Kräuter der Provence, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzugeben und ein letztes Mal aufkochen lassen. Den Gulaschtopf mit Kochdeckel zudecken und in den inzwischen auf 225 ° C vorgeheizten Backofen im unteren Drittel der Backröhre auf den Backofenrost stellen und mit Ober/Unterhitze zunächst 35 Minuten garen. Den Gulaschtopf mit einem Rührlöffel vorsichtig umrühren, die Backofentemperatur auf 130 ° C zurückschalten und wiederum zugedeckt mit Ober/Unterhitze je nach Fleischqualität weitere 1, 5 – 2 Stunden langsam weiter schmoren. Nach gut einer Stunde Garzeit bei 130 ° C das Gulaschfleisch kosten ob es weich genug ist. Danach je nach Bedarf und Qualität des verwendeten Rindfleisches noch weitere ½ - 1 Stunde bei gleicher Temperatureinstellung im Backofen fertig schmoren lassen. Verwendet man zum Schmoren von diesem Gulaschtopf einen schweren Gusseisen Bratentopf, kann man den Gulaschtopf im geschlossenen ausgeschalteten Backofen noch gut 30 - 60 Minuten nachziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den noch sehr heißen Gulaschtopf aus der Backröhre nehmen.Das Lorbeerblatt entnehmen und entsorgen. Speisestärke in etwas Wasser auflösen und durch ein Sieb über den Gulaschtopf fließen lassen und sofort mit einem Rührlöffel einrühren und das Gulasch damit leicht abbinden.Anschließend den Topfinhalt auf der Kochplatte vom Herd unter vorsichtigem Umrühren einmal aufkochen lassen. Mit Schlagsahne, Salz und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer pikant abschmecken und gleich im Topf auf rustikale Art mit aufgeschnittenem Brot, Baguette oder anderer beliebiger Beilage zu Tisch bringen.