Hojaldre

Step 1

Hacer un plastón —así es como se le llama a la masa cuando vamos a hacer hojaldre—: poner la harina en la mesa de trabajo. Hacer un hueco en el centro. Meter en el hueco el agua, la sal y la mantequilla fundida. Incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado.

Step 2

Marcar una cruz profunda con un cuchillo.

Step 3

Meter al frigorífico de ½ hora a dos horas.

Step 4

Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz.

Step 5

Nos guiaremos para ello por los cortes que hemos hecho antes, dejando un poco más de masa en el centro. Esto último es muy importante.

Step 6

El resultado será una cruz, con un abultamiento en el cruce de los brazos.

Step 7

Utilizar una mantequilla en bloque y si es necesario le daremos unos cuantos golpes para conseguir que quede con forma de prisma rectangular bajo. Para ello hay que sacarla veinte minutos antes del frigorífico.

Step 8

A continuación, envolver la mantequilla con los brazos de la cruz, como si de un paquete se tratase.

Step 9

El lado derecho.

Step 10

El izquierdo.

Step 11

Cubrimos bien la mantequilla.

Step 12

El lado próximo a nosotros.

Step 13

Cerramos bien el paquete.

Step 14

Y por fin el último brazo…

Step 15

…que deja la mantequilla encerrada por completo.

Step 16

El paquete terminado.

Step 17

Véase.

Step 18

Retirar el exceso de harina con una brocha.

Step 19

Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo.

Step 20

En cuanto se pueda, empezar a extenderlo con el rodillo en una sola dirección. Hay que trabajar rápido.

Step 21

Hasta conseguir un rectángulo.

Step 22

Doblar en tres partes. Primero la más alejada de nosotros…

Step 23

Y luego la más cercana. El cierre queda arriba…

Step 24

…hasta que lo giramos 90° a la derecha, quedando el cierre a nuestra derecha (a la izquierda en la imagen). Repetir los pasos 20 a 23. Con ello se completan dos vueltas.

Step 25

Meter el cuadrado en la nevera 20 minutos.

Step 26

Repetir los pasos 20 a 24 una segunda vez. Dejar enfriar y reposar nuevamente durante 20 minutos en el frigorífico. Con ello se completan cuatro vueltas.

Step 27

Repetir los pasos 20 a 24 una tercera vez. Dejar enfriar y reposar nuevamente durante 20 minutos en el frigorífico. Ya están realizadas las seis vueltas necesarias.

Step 28

Precalentar el horno a 220°.

Step 29

Con el rodillo extenderemos la masa de hojaldre de manera uniforme hasta conseguir una plancha rectangular como las que nos venden.

Step 30

30 Dependiendo de la receta, bajar a 200º cuando metamos el hojaldre en el horno hasta que coja un bonito tono dorado.

Step 31

Para hacer estos hojaldritos, corté unos rectángulos pequeños, los enrollé y los pincelé con huevo batido y azúcar.