Für die Zubereitung vom Rezept Kalbsleber Mais Pfanne zuerst die vorgesehene Kalbsleber nach Bedarf enthäuten, waschen, trockentupfen und in ca. 1 cm dicke Streifen oder grobe Würfel schneiden. Geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Rote Paprikaschoten, putzen, entkernen, waschen in schmale Streifen schneiden. 2 Tomaten enthäuten, das Kerngehäuse und Tomatenwasser mit der Hand ausdrücken, anschließend das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Maiskörner in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. 4 dünne Streifen Frühstückspeck nun zuerst in einer beschichteten Bratpfanne auf beiden Seiten knusprig ausbraten, auf Küchenkrepppapier zum Abtropfen des Fettes legen.Zum ausgebratenen Speckfett 1 EL Öl in die Pfanne gießen, die Kalbslebestreifen darin auf beiden Seiten (pro Seite ca. 1 – 1,5 Minuten) braten. Die Leberstreifen der Pfanne entnehmen, salzen und auf einem Teller zugedeckt warmhalten. Die Zwiebelwürfel kurz im verbliebenen Fett in der Pfanne anschmoren, Paprikastreifen und Tomatenwürfel hinzugeben, unterheben zart mit Salz bestreuen und bei reduzierter Hitze unter mehrfachem Wenden in ca. 5 – 7 Minuten langsam weiterschmoren. Zuletzt die abgetropften Maiskörner, sowie die vorgebratenen Leberstreifen mit hinzugeben, unterheben, kurz miterwärmen, mit Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer oder Chilipulver nach persönlichem Geschmack pikant abschmecken und Das Gericht mit den zuvor ausgebratenen knusprigen Speckstreifen belegen und mit reichlich frischer kleingeschnittener Blattpetersilie bestreut genießen. Dazu als weitere Beilage frisches Brot, Baguette oder Brötchen, oder auch Kartoffelpüree, Kartoffelstampf, Süßkartoffelstampf oder Reis servieren.