Kardemummabullar - Martin Johanssons recept

Step 1

Deg

Step 2

Mortla kardemumman och häll ner i en bunke. Smula ner jästen, och hyvla ner det kalla smöret med en osthyvel. Tillsätt sedan resten av ingredienserna.

Step 3

Blanda tills degen gått ihop och du inte ser några smörklumpar. Täck bunken med ett lock eller plastfolie och låt stå i cirka 1 timme.

Step 4

Skrapa ut degen på ett mjölat bakbord och vik in kanterna mot mitten. Lägg tillbaka degen i bunken med den släta sidan uppåt. Låt degen jäsa i cirka 10 timmar i kylskåpet eller 2 timmar i rumstemperatur.

Step 5

Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål och vispa ihop med en gaffel.

Step 6

Så rullar du bullarna

Step 7

Skrapa försiktigt ut degen på ett mjölat bakbord.

Step 8

Börja med att platta ut degen för hand innan du kavlar den. Se till att ha mjöl på och under degen hela tiden, då slipper du att den fastnar i bänken. Kavla tills degen är 50–60 cm bred och 20–30 cm hög.

Step 9

Bred på fyllningen. Var lite noggrann och bred ända ut i kanterna.

Step 10

Gör det som bagarna kallar treslag: Vik en tredjedel från ena sidan, och sedan en tredjedel från andra sidan.

Step 11

Vrid på degen 90 grader så att de öppna ändarna kommer åt sidorna. Kavla ut degen så att den blir 20–30 cm på höjden.

Step 12

Använd sporren (en kniv går också bra) och skär remsor av degen. Det är lätt hänt att de blir lite för breda. Om du vill vara noggrann kan du väga en av remsorna för att hålla lite koll. Cirka 50 gram ska de väga för att det ska bli 20 bullar.

Step 13

När du skurit några remsor kan du börja snurra bullarna (om man skär alla på en gång kan det hända att de klibbar ihop. Första steget i snurrningen är att tvinna degremsan.

Step 14

Snurra nu bullen från mitten och utåt. Vik in den sista biten av deg- remsan på bullens undersida så att den blir fint pyramidformad.

Step 15

Strö på en blandning av kardemumma och socker och låt bullarna jäsa.

Step 16

Låt bullarna jäsa under en bakduk i cirka 1 1⁄2 timme.

Step 17

Sätt ugnen på 250 grader när cirka 30 minuter återstår av jäsningen.

Step 18

För extra goda bullar

Step 19

Mortla 1⁄2 msk kardemumma- kärnor, blanda med 1 msk socker och strö på bullarna innan de åker in i ugnen. Både snyggt och gott!

Step 20

Sätt in bullarna i ugnen och grädda tills de fått fin färg, cirka 10 minuter. Medan bullarna gräddas gör du sockerlag som ska penslas på bullarna: koka upp vatten, strösocker och vaniljstång eller lite vaniljsocker. Ta av från värmen när sockret har smält.

Step 21

Ta ut bullarna och pensla genast med sockerlagen.