Bei diesem Kartoffelkroketten Rezept, zuerst die Kartoffeln in Wasser weich kochen. Abseihen, und noch warm schälen und mit der Kartoffelpresse oder dem Passiersieb, in eine Schüssel, durchpressen. Es ist die gleiche Vorgehensweise wie bei Kartoffelbrei. In das warme Kartoffelpüree die Eidotter, Butter, Salz und Muskat einrühren und zu einem Teig verkneten, sollte der Kartoffelteig zu sehr kleben, eine Spur Mehl hinzu geben. Mit den Händen etwa daumenlange Kartoffelkroketten mit einem Durchmesser von 2 - 3 cm formen. Jede einzelne Kartoffelkrokette zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbrösel oder Paniermehl wenden.In einer Friteuse oder einem breiten Topf, das Öl auf 170 - 180 ° C, wie beim Backen von Pommes frites, erhitzen. Die Kartoffelkroketten etwa 1,5 - 2 Minuten backen. Anschließend die Kartoffelkroketten auf einer Lage Küchenpapier zum Entfetten auslegen, etwas abtropfen lassen und anschließend noch warm rasch servieren.