Step 1

Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. 3 Minuten lang anbraten, dann Knoblauch, Sellerie, Möhren, Kartoffeln und alle Gewürze hinzufügen. Eine weitere Minute dünsten.

Step 2

Die Gemüsebrühe + Lorbeerblätter hineingeben und die Suppe zum Kochen bringen.

Step 3

Die Suppe ca. 20 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse gar ist.

Step 4

Etwa die Hälfte der Suppe in einen anderen Topf gießen. Die Lorbeerblätter (falls verwendet) herausnehmen.

Step 5

Diesen Teil mit einem Stabmixer pürieren, bis die Suppe glatt und sämig ist. Alternativ dazu kannst du die Suppe auch in einem normalen Standmixer pürieren. Achten darauf, dass du in Chargen arbeitest und den Mixer nicht überfüllst.

Step 6

Die pürierte Suppe wieder in den großen Topf gießen, die Pflanzencreme oder Kokosmilch aus der Dose hinzufügen und umrühren. Noch ein paar Minuten köcheln lassen, abschmecken und die Gewürze anpassen. Füge mehr Salz/Pfeffer und für etwas Schärfe einige Chiliflocken hinzu.

Step 7

In Schüsseln servieren, mit frischer Petersilie garnieren und mit Scheiben veganer Wurst (optional) belegen. Guten Appetit!