Den Kohlrabi vom Kraut entfernen und mit einem Sparschäler die Schale entfernen. In der Zwischenzeit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, anschließend etwas Salz hinzufügen. Den Kohlrabi darin etwa 20 Minuten köcheln lassen. Ei in einem tiefen Teller mit Salz und Pfeffer verquirlen, die gemahlene Mandeln ebenfalls in einen tiefen Teller geben. Kohlrabi vom Herd nehmen, das Wasser abgießen und etwas abkühlen lassen. Den Kohlrabi quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabischeiben erst im Ei und anschließend in den Mandeln wälzen. Kokosöl in der Pfanne erhitzen und die Kohlrabi-Schnitzel darin rundherum goldbraun anbraten. Quark mit etwas Kräutersalz würzen und je nach belieben Kräuter dazugeben und vermengen. Die Kohlrabi-Schnitzel auf einem Teller anrichten und mit dem Kräuterquark garnieren.