Step 1

Lava con cura e delicatezza i mirtilli in acqua fredda, senza romperli, sgocciolali e stendili su un panno da cucina ad asciugare.

Step 2

Trasferisci i mirtilli in una pentola alta dal fondo spesso - meglio di acciaio - aggiungi lo zucchero, il succo di mezzo limone e la buccia grattugiata; mescola bene e lascia insaporire per almeno un paio d'ore.

Step 3

Trasferisci la pentola su fuoco moderato e inizia la cottura mescolando con un cucchiaio di legno. Cuoci per 40-50 minuti e togli la schiuma che si può formare.

Step 4

Quando la confettura inizia ad addensare fai la prova piattino; versa un po' di confettura su un piatto inclinato, deve scivolare lentamente. Ricorda che non deve essere troppo densa per non perdere cremosità una volta raffreddata.

Step 5

Versala ancora bollente nei vasetti di vetro appena sterilizzati e asciutti; chiudi ermeticamente e capovolgi finché non sono freddi. In questo modo si crea il sottovuoto e, quando li rigiri, il tappo premuto non deve fare “click-clack”. Poni i vasetti in ambiente buio, fresco e asciutto.