Step 1

Varm en stor tykkbunnet panne på medium varme. Hell i olivenolje og surr løk og paprika til de er nesten helt myke men ikke har fått farge, ca. 10 minutter, muligens litt lenger om du bruker vanlig paprika. Bruker du vårløk, ha i det hvite når paprikaen er nesten myk og surr videre et par minutter. Ha i tomater og bladpersille og surr videre til tomatene har blitt til saus. Smak til med litt salt og pepper.

Step 2

Visp eggene i en bolle med litt salt og pepper. Skru ned varmen til så lavt du føler for (jo lavere temperatur, jo lenger tar det men jo saftigere og bedre blir resultatet) og hell i eggerøren. Rør det hele mer eller mindre konstant til eggene er slik du liker de; jeg synes de er best når de fremdeles akkurat er litt rennende. Server umiddelbart med litt ekstra bladpersille eller det grønne fra vårløken (om du brukte det) på toppen.