Step 1

Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Step 2

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Frotter l’intérieur des cavités avec l’ail. Huiler légèrement, saler et poivrer généreusement. Déposer la courge, la partie coupées vers le bas, sur la plaque et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Effilocher la chair de la courge à l’aide d’une fourchette. Réserver.

Step 3

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.

Step 4

Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, cuire les cubes de tofu assaisonnés de sel et de poivre dans l’huile environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter 1/4 tasse (60 ml) de sauce au beurre d’amande et cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce que les cubes de tofu soient bien enrobés de sauce. Réserver dans une assiette.

Step 5

Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) d’huile et cuire les poivrons 3 minutes. Ajouter les fèves germées, les oignons verts et le sel, et cuire encore 1 minute.

Step 6

Créer un espace dans la poêle et brouiller les oeufs jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Step 7

Ajouter la courge spaghetti, le tofu et la sauce. Mélanger délicatement et cuire 2 minutes. Garnir de la coriandre, du basilic, des graines de sésame grillées et des quartiers de lime.