Step 1

Dans une casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon et la carotte dans l’huile 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.

Step 2

Ajouter le bouillon, les haricots romains, les tomates et l’origan. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Retirer du feu.

Step 3

Ajouter la courge, le parmesan et le persil. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Step 4

Dans des bols, répartir la soupe. Parsemer de parmesan et de persil. Accompagner de pain de campagne, de Shortbreads salés au poivre rose et au romarin ou de Pain à l’ail à partager, si désiré.