Pan Campesino Italiano con Pre fermento Biga

Step 1

En un recipiente grande con tapa, mezcle los ingredientes secos, y luego agregue el agua, revuelva bien hasta formar una pasta homogenia, cubra con films y deje en el horno toda la noche hasta al otro día a las 10:00am. (tiene que triplicar su volumen y estar llena de burbujas).

Step 2

Secuencia de pasos:En el mismo recipiente que tiene la Biga, mezcle los ingredientes secos y el agua, revuelva.Agregue la masa al recipiente de la amasadora (kitchenaid) y amase la masa durante 6 a 8 minutos o hasta que la masa esté fuerte y elástica.Redondea la masa en una bola.Rocía un tazón con spray antiadherente o aceite y coloca la masa en el tazón. Cubrir con una envoltura de film plástico.Fermenta la masa durante 1 hora a temperatura ambiente.Después de 1 hora. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Destape la masa y gírela sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa en la mesa. Y dóblela dos veces de manera vertical y dos de manera horizontal.Coloque la masa doblada nuevamente en el recipiente y cubra con una envoltura de film plástico.Fermenta la masa 1 hora.Después de 1 hora. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Destape la masa y gírela sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Desgasifique y doble los bordes de la masa hacia el centro para comenzar a formar un bollo alargado.Cubra la masa con el tazón y deje reposar la masa durante 15 minutos antes de la conformación final.Terminado el tiempo traslade a un paño en harinado, y cúbrala dejándola reposar por 1 hora.Prenda el horno en modo bodega o calor circulante a 260C. (la idea que se prenda 1 hora antes, justo cuando inicial el reposo en el paño), dentro del horno ponga una cerámica de pizza, esto permite emular los hornos italianos de piedra.Terminado el reposo en el paño (1 hora), traslade el bollo de masa a una espátula de pizza con un papel mantequilla encima para que no se pegue.Con una guillette o cuchillo afilado haga un corte lateral superficial, esto le da la clásica forma de pan campesino italiano.Traslade el bollo al horno, y ponga encima de la cerámica (lleva 1 hora caliente en el horno) y tape el bollo con un recipiente de metal, esto hace que la humedad rebote y quede una costra dura. El recipiente manténgalo por 10 minutos.Cumplido los 10 minutos, abra el horno y saque el recipiente de metal que cubre el bollo de pan, y baje la temperatura del horno y hornee por 25 minutos.Saque del horno el bollo deje enfríe y listo un pan exquisito.