PASTA ALLA CARBONARA (ricetta originale)

Step 2

Preparare la pasta alla carbonara è un gioco da ragazzi, basta seguire alcune piccole accortezze: guardate con attenzione la VIDEO RICETTA PASSO PASSO in modo da avere chiaro il procedimento. Iinnanzitutto pulire il guanciale e tagliarlo a strisce non troppo sottili. Scaldare una padella e mettervi il guanciale senza aggiungere altri grassi. Lasciare rosolare il guanciale a fuoco basso: il grasso deve sciogliersi e la parte carnosa diventare croccante ma non 'rigida'. Mettere da parte il guanciale lasciando il grasso nella padella: vi servirà poi per mantecarvi la pasta.

Step 3

Lessare la pasta (io ho scelto dei mezzi rigatoni) in abbondante acqua bollente salata. Mentre la pasta cuoce, in una ciotola sbattere le uova con il formaggio e abbondante pepe nero macinato fresco, aggiungendo piano e a filo tanta acqua di cottura della pasta quanto necessaria ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Non c'è bisogno di salare il composto di uova e formaggio, perché il pecorino romano stagionato è molto sapido.

Step 4

Scolare la pasta molto al dente, conservando un poco dell'acqua di cottura, unirla al guanciale e saltarla per un minuto a fuoco vivace insieme poca acqua di cottura, in modo da formare una emulsione, come vedete nella VIDEO RICETTA PASSO PASSO.

Step 5

Togliere la padella dal fuoco e metterla sul piano di lavoro. Mantecare ancora per un minuto o due la pasta con il guanciale, in modo da disperdere il calore eccessivo. Versare sulla pasta il composto di uova e formaggio, mantecando velocemente e senza fretta, fino a ottenere una salsa cremosa: l'uovo non deve essere troppo liquido ma non deve assolutamente coagulare. Servire la pasta alla carbonara completando il piatto con pepe nero macinato fresco e pecorino grattugiato. Buon appetito!

Step 6

L'ABBINAMENTO: la nostra scelta cade su un Pecorino Docg di Offida. Abbiamo selezionato "Altissimo" delle Cantine Cherri d'Acquaviva, dai sentori floreali e dal finale lievemente amarognolo con una buona acidità, ideale per un piatto ricco di grassi come la carbonara.