Precalentar el horno: 190ºC calor arriba y abajo. Introducir una fuente con agua.Pochar el puerro y la cebolleta en una sartén con un poco de aceite.Pelar y cocer el pescado y las gambas. Si es congelado, descongelarlo previamente.Mezclar la verdura pochada con el pescado desmigado, el tomate, la nata, los huevos y salpimentar y triturar hasta que quede una crema homogénea.Forrar un molde apto para el horno con papel de hornear y verter la mezcla. Cubrir con papel de aluminio.Hornear al ‘baño maría’ durante 50 minutos o hasta que al introducir una aguja en el centro salga limpia.Dejar enfriar a temperatura ambiente. Llevar al frigorífico al menos 2-3 horas antes de servir (mejor de un día para otro para que los sabores se asienten).A la hora de servir, desmoldar pasando un cuchillo por el lateral y voltear en la fuente de servir. Decorar con salsa rosa, gambas, huevos cocidos de codorniz y perejil picado.