Pastrami

Step 1

Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und das Pökelsalz sowie den Zucker darin auflösen.Zwiebeln pellen und in Stücke schneiden, Knoblauchzehen zerdrücken

Step 2

Zwiebeln, Knoblauch und die Gewürze ins Wasser geben und noch ein paar Minuten weiter köcheln lassen.PökellakeDas ganze abkühlen lassen, am besten über Nacht.

Step 3

Fleisch abspülen, trocken tupfen und in ein nichtmetallisches verschließbares Gefäß geben, das gerade groß genug ist, um auch noch die Lake aufzunehmen.

Step 4

Die Lake dazugießen, sodass das Fleisch völlig bedeckt ist.Fleisch in PökellakeGekühlt 8-10 Tage zugedeckt ziehen lassen.Eingelegtes Fleisch für 8 tage im Kühlschrank

Step 5

Nach 8-10 Tagen das Fleisch aus der Lake nehmen, kurz unter fließend Wasser abspülen und trocken tupfen, zugedeckt auf Raumtemperatur bringen, während Sie sich um den Smoker kümmern.

Step 6

Barbecue Smoker anfeuern und auf 120…150 °C vorheizen und das Fleisch in die Garkammer legen.Hilfreich ist ein Digitalthermometer, mit dessen Sonde wir die Kerntemperatur des Fleisches überwachen.

Step 7

Beef und Ribs im Smoker(Wir hatten noch ein paar Ribs dazugetan, um den Smoker besser zu nutzen)Bei 120°C (Garkammer-Thermometer) ca. 4-5 Stunden garen. Dabei aufpassen, dass die Garkammer-Temparatur 150°C nicht überschreitet.

Step 8

Fertig ist das Fleisch, wenn die Kerntemperatur des Rindfleisch-Stücks den Breich von von 74…77°C erreicht.

Step 9

Korianderkörner, Pfefferkörner und Wacholderbeeren grob zerstoßen und mit der BBQ Sauce verrühren, in einem kleinen Topf auf dem Smoker erhitzen.Pastrami-Glasur

Step 10

Sobald absehbar ist, dass das Fleisch bald gar ist (Kerntemperatur bereits über 70°C), das Stück großzügig mit der Mischung von allen Seiten bestreichen, Garkammer wieder schließen. Es vermutlich jetzt noch ca. eine weitere Stunde dauern, bis die gewünschte Kerntemperatur erreich ist (bei unserem 1kg-Hüftstück waren es insgesamt knapp 6 Stunden).

Step 11

Glasur auftragenHierbei hat es sich als hilfreich erwiesen, eine Edelstahl-Grillschale unterzulegen.

Step 12

Fleisch 30 Minuten ruhen lassen. Dünn aufgeschnitten servieren. Schmeckt heiß und kalt (im Kühlschrank aufbewahren – hält sich ein paar Tage). Klassisch wird Pastrami warm servieren – man kann das Fleisch bei Bedarf nach dem Schneiden auch in der Mikrowelle erwärmen (kalt schneidet es sich besser).Feriges PastramiUnser Pastrami kann sich sehen lassen: Im Smoker komplett gegart, die Röte kommtvom Pökeln mit dem Nitritsalz, außen erkennt man zusätzlich den “Smoke Ring”.