Patatas viudas: un guiso de Semana Santa para cristianos y veganos

Step 1

Hacer una infusión con el azafrán en medio vaso de agua muy caliente.

Step 2

Picar la cebolla y los ajos.

Step 3

Rehogar la cebolla en una cazuela a fuego medio unos dos minutos, y añadir el ajo. Dejarlo todo junto unos 13-15 minutos más, hasta que la cebolla esté blanda y transparente.

Step 4

Mientras, pelar y cascar las patatas (ver vídeo).

Step 5

Bajar el fuego al mínimo, añadir el pimentón de la Vera y remover un minuto.

Step 6

Añadir las patatas y dar vueltas otro minuto.

Step 7

Mojar el agua del azafrán, y sumar el caldo de verduras frío hasta cubrir, el laurel, sal y pimienta negra.

Step 8

Cocer a fuego suave hasta que las patatas estén bien hechas, unos 25-30 minutos, meneando la cazuela de vez en cuando, sobre todo hacia el final del proceso, para que el caldo engorde.

Step 9

Terminar, si se quiere, con perejil fresco picado por encima.