Estofado de ternera: un guiso para entrar en calor

Step 1

Dorar a fuego medio el bacon cortado en tiras en una olla rápida destapada o en una cazuela normal. Si no tiene mucha grasa, añadir un poco de aceite.

Step 2

Mientras el bacon se dora, picar la cebolla -no hace falta que sea en trozos muy pequeños-, y pelar y cortar la zanahoria en rodajas no muy finas.

Step 3

Pasar la carne por un plato con harina.

Step 4

Cuando el bacon esté crujiente, retirarlo con una espumadera a un plato con papel de cocina. Lo que nos interesa realmente es su grasa.

Step 5

Dorar la ternera en la cazuela con la grasa del bacon, con cuidado de que la harina no se queme. Hacerlo por tandas para que la carne no se amontone, y cuando esté dorada, retirarla a un plato hondo y salpimentarla.

Step 6

En la misma cazuela, añadiendo un poco de aceite si hiciera falta, rehogar la cebolla picada con una pizca de sal hasta que esté blanda y transparente (unos 10 minutos).

Step 7

Añadir el tomate concentrado y dejar que se cocine unos dos o tres minutos.

Step 8

Mojar con el brandy y el vino, y desglasar bien el fondo de la cazuela con una lengua o cuchara de madera.

Step 9

Sumar la mostaza de Dijon y la antigua y mezclar bien.

Step 10

Incorporar la carne y el jugo que haya soltado, el caldo, el romero, el tomillo y el laurel.

Step 11

Si se usa olla rápida, tapar y cocinar a fuego suave unos 20 minutos desde que la válvula haya subido. Si se usa cazuela normal, guisar con la cazuela tapada casi del todo durante una hora.

Step 12

Despresurizar la olla o destapar la cazuela y, si se han usado ramas de tomillo y romero, retirarlas. Añadir las zanahorias cortadas en rodajas gruesas y las patatas peladas y cortadas en trozos no muy grandes (ver vídeo). Cocinar otros 20 minutos a fuego suave.

Step 13

Corregir de sal y pimienta. Servir con el bacon por encima, recalentado en el microondas o en una sartén.