Step 1

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu vif et ydéposer les palourdes.

Step 2

Faire cuire, en remuant, de3 à 4 minutes.

Step 3

Verser le vin, porter à ébullition et couvrir.

Step 4

Les palourdes s'ouvriront sous l'effet de la vapeur; il faudra compter environ 4 à 6 minutes de cuisson.

Step 5

Conserver le jus de cuisson et réserver les palourdes au chaud.

Step 6

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.

Step 7

Conserver 4 cuillères à soupe (60 ml) d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.

Step 8

Pendant ce temps, chauffer un poêlon à feu moyennement vif avec l'huile d'olive, puis faire revenir les échalotes et l'ail de 2 à 3 minutes.

Step 9

Déglacer avec le jus de cuisson des palourdes et le jus de citron; laisser réduire à feu vif de2 à 3 minutes.

Step 10

Verser la crème et laisser encore réduire de2 à 3 minutes.

Step 11

Ajouter les pâtes et les palourdes et, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Step 12

Vérifier l'assaisonnement, réchauffer le tout et servir avec le persil et/ou le basilic.