Step 1

Préchauffez votre four à th.5/6 (160°C).

Step 2

Faites fondre le beurre au four à micro-ondes. Réservez quelques minutes pour qu’il tiédisse.

Step 3

Lavez et zestez un citron. Lavez et coupez les deux autres citrons en deux. Récupérez leur jus dans un bol. Filtrez pour éliminer la pulpe et les pépins.

Step 4

A l’aide d’un robot, réduisez les biscuits en poudre fine. Mélangez la poudre obtenue avec le beurre fondu.

Step 5

Étalez la pâte obtenue dans un moule (avec cercle amovible de préférence) en remontant sur les bords puis lissez-la avec le dos d’une cuillère pour avoir une surface homogène. Réservez au frais.

Step 6

Dans un saladier, fouettez la ricotta avec le sucre, les zestes et le jus de citron.

Step 7

Incorporez ensuite les œufs progressivement, un par un, en mélangeant bien entre chaque œuf ajouté.

Step 8

Versez l’appareil à cheesecake obtenu sur votre pâte biscuitée.

Step 9

Enfournez le tout pendant 1h à th.5/6 (150°C).

Step 10

A la fin de la cuisson, éteignez votre four et laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint pendant 1 h.

Step 11

Réservez ensuite votre cheesecake aux biscuits, ricotta et citron pendant 24 h au réfrigérateur.

Step 12

Au moment de servir, démoulez délicatement votre cheesecake aux biscuits, ricotta et citron et servez-le bien frais.