Pulled Pork Burger à la SuperBasti

Step 1

Zubereitung Pulled Pork - am Tag zuvor:

Step 2

Den Schweinenacken mit reichlich Gewürz einreiben, nicht zu sparsam sein. Das fertig gerubbte Fleisch in Klarsichtfolie wickeln und über Nacht, mindestens 12 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.

Step 4

Früh am Morgen, bevor es auf den Grill kommt, das Fleisch eine Stunde bei Raumtemperatur in der Folie ziehen lassen. Die Buchenholzchips zum Räuchern wässern.

Step 6

Jetzt den Grill vorbereiten. Das Fleisch gleich bei indirekter Hitze auf einen Rost geben und eine Tropfschale darunter stellen.

Step 8

Der Grill jetzt auf eine Temperatur von 110 °C - 120 °C Grad anheizen. Erst die Räucherbox alleine auf den Grillrost stellen, bis diese anfängt zu duften. Nun das Fleisch auf den Rost geben und mit einem Fleischthermometer versehen. Das Fleisch nun langsam für die nächsten 8 - 12 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 90 °C - 93 °C erreicht ist.

Step 9

Ganz wichtig: Finger weg vom Grill - evtl. die Temperatur etwas nachregeln. Das Fleisch braucht Ruhe und gleichmäßige Hitze.

Step 11

Bei Erreichen der Zieltemperatur den Grill abstellen, das Fleisch vorsichtig in reichlich Alufolie einschlagen und 60 Minuten auf dem noch warmen Rost ziehen lassen.

Step 13

Wenn auf dem Tisch alles angerichtet ist, die Folie öffnen und dann „pull the pork“ - das Fleisch mit zwei Gabeln auseinanderziehen.

Step 15

Zubereitung Coleslaw - am Tag zuvor:

Step 16

Den Weißkohl, die Möhren und die Zwiebeln mit einem Gemüsehobel (z. B. von Börner) in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Mayonnaise mit Honig, Buttermilch, Senf, Essig und dem Salz vermischen und mit Pfeffer abschmecken. Die Sauce über das Gemüse geben und ordentlich durchrühren. Den Salat für einige Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Immer mal wieder kräftig durchrütteln.

Step 18

Zubereitung Burger Buns - bei ca. 88 °C Kerntemperatur vom Fleisch:

Step 19

Das Wasser mit der Milch und dem Zucker verrühren. Die Hefe hineinbröseln. Die Butter in einem Topf flüssig werden lassen und mit zwei Eiern, dem Mehl und dem Salz zu der Hefeflüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel an einem warmen Ort für ca. eine Stunde gehen lassen.

Step 21

Den aufgegangenen Teig erneut gut durchkneten, in kleine Kugeln formen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech geben. Da die Buns weiter aufgehen, mit etwas Abstand auslegen - besser zwei Bleche nehmen. Aus dem verbliebenen Ei das Eigelb trennen und durchrühren. Die Brötchen mit der Eigelbmasse bepinseln.

Step 23

Im heißen Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten fertig backen.

Step 24

Tipp: Wenn die Buns frisch gemacht werden, sind sie noch schön warm - lecker!

Step 26

Servieren:

Step 27

Die Buns in zwei Hälften teilen. Die Unterseite mit dem frisch gepullten Fleisch belegen, etwas BBQ-Sauce darauf verteilen und mit dem Coleslaw belegen. Den Deckel vom Bun auflegen und fertig ist der SuperBasti Pulled Pork Burger.

Step 29

Am besten eine Rolle Küchenpapier bereitstellen, denn den Burger isst man ausschließlich mit der Hand.

Step 30

Beilagen? Lieber darauf verzichten und zwei bis drei Burger essen.