Step 1

À la mandoline (ou au couteau de chef), émincer le chou tout en réservant une feuille de chou entière. Déposer dans un bol, puis ajouter le sel, le carvi, le poivre et toutes autres épices inspirantes.

Step 2

Masser le tout avec les mains pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le chou commence à dégorger. Certains peuvent trouver l'expérience sensuelle...

Step 3

Transférer dans un bocal en verre ou une cruche de fermentation, par petites quantités, en comprimant chaque fois le chou à la main ou à l'aide d'un pilon. Le liquide produit devrait submerger le chou. Au besoin, utiliser une pesée.

Step 4

Déposer la feuille de chou entière sur le dessus du mélange afin d'éviter que le chou émincé ne soit en contact avec l'air. Ajouter une pesée sur cette feuille de chou au besoin.

Step 5

Fermer le bocal tout en permettant à l'air de sortir.

Step 6

Laisser reposer à l'abri de la lumière directe pendant 3 semaines.

Step 7

Enlever la pesée intérieure et jeter les morceaux de chou qui flottent à la surface, le cas échéant. Goûter la choucroute, qui devrait être acidulée.