Recette de produit de la mer - Meilleur du Chef

Phases techniques de la recette Pour lever des filets de bar, il vous faut un "couteau filet de sole". Sa particularité est d'avoir une longue lame fine et flexible et un bar (appelé également loup de mer dans certaines régions) préalablement habillée.Positionner le bar sur la planche......et couper la tête en pratiquant 1 incision en biais de chaque côté jusqu'à l'arête centrale.Inciser le dos en partant juste derrière la tête......