Recette de pomme de terre - Meilleur du Chef

Phases techniques de la recette Pour réaliser cette cuisson de frites en 2 temps, commencer par préparer tous les ingrédients. Tailler les pommes de terre en frites.Laver les frites et bien les éponger dans un torchon sec. Plonger les pommes de terre dans l'huile de la friteuse chauffée à 140°C.Les retirer lorsqu'elles sont molles et encore blanches. Tester la cuisson avec les doigts.Égoutter et déposer dans une plaque à débarrasser. À ce stade là, les pommes de terre peuvent attendre 1 à 2 heures sans problème, avant de subir la deuxième cuisson qui elle devra être faite juste avant de les consommer....