Recette Rillettes de canard - Le Parfait

Commencer cette recette de canard en découpant le maigre de canard en fines lanières. Casser les pannes en morceaux en retirant le plus possible de graisse. Démarrer la cuisson à la cocotte et cuire à basse température avec un fond d'eau, y faire fondre la panne puis ajouter le maigre de canard, les aromates, le sel et le poivre. Laisser cuire pendant 4 à 5 heures en mélangeant souvent. Les fibres doivent se séparer entre elles. Retirer thym, laurier, clous de girofle. Récupérer la viande dans un saladier, l'écraser, y ajouter de la graisse selon votre goût, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène et remplir vos terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 2h à 100°C.