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Step 1
Divisez le canard en plusieurs portions, assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez-les dans un saladier.
Step 2
Épluchez et hachez le céleri, les carottes et les oignons. Ajoutez-les dans le récipient avec le cognac et le vin rouge. Mélangez et laissez mariner 2 h.
Step 3
Après cette durée, retirez la volaille et séchez-la sur un tissu propre. Gardez la marinade.
Step 4
Tranchez le lard en lanières et sautez-les dans une cocotte contenant l'huile d'olive. Ajoutez le canard et laissez cuire sans couvrir pendant 20 min.
Step 5
Nettoyez et émincez les champignons. Pelez et émincez l'ail. Ajoutez-les dans la cocotte avec la marinade et le bouquet garni.
Step 6
Laissez mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 min.
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