Tartare de Canard

Step 1

Retirez la peau des magrets de canard et réservez-les. Emincez les magrets de canard en cubes d'un centimètre. Cassez les noix à l'aide du casse-noix. Concassez-les ensuite à l'aide du pilon. Déposez l'ensemble dans un saladier.

Step 2

Epluchez et détaillez l'oignon rouge en brunoise. Répétez l'opération avec les cornichons et les figues. Lavez le persil et la ciboulette. Ciselez-les finement afin de pouvoir les intégrer au tartare. Versez le tout dans le saladier.

Step 3

Mélangez l'huile de noix, le vinaigre de cidre avec la moutarde à l'ancienne afin de réaliser une vinaigrette pour le tartare de canard. Versez la vinaigrette dans le saladier et mélanger le tout. Cassez un œuf. Séparez le jaune du blanc. Incorporez le jaune dans le tartare afin de le lier. Assaisonnez de sel et de poivre.

Step 4

Placez le saladier une demi-heure au frais. A l'aide d'un emporte-pièce, façonnez vos tartares de canard dans les assiettes. Arrosez à nouveau de vinaigrette.