Dans un bol, mélanger tous les ingrédients « pour la salsa », puis réserver.Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olive, puis rôtir les tranches de fromage de chaque côté afin de les dorer. Arroser de jus de citron, puis réserver.Dans un grand bol, mélanger délicatement la salsa avec les courgettes et les edamames.Déposer le tout dans une assiette de service, puis garnir du fromage grillé et des amandes.