Step 1

Éplucher et hacher les échalotes et l'ail ensemble.Verser l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais et porter à feu doux.Ajouter le mélange échalote/ail et mélanger pour faire suer.Incorporer les épinards et mélanger pendant 5 à 10mn environ.

Step 2

Couper le feu sous la cocotte.Ajouter la ricotta et le parmesan dans la cocotte, mélanger pour obtenir une préparation homogène et rectifier l'assaisonnement. Réserver.

Step 3

Faire fondre le beurre et graisser un moule à manquer de 20cm de diamètre environ.Disposer une feuille de pâte filo et graisser à l'aide d'un pinceau. Disposer ensuite une autre feuille, la graisser. Continuer ainsi jusqu'à utiliser 10 feuilles.Verser ensuite la préparation à base d'épinards.

Step 4

Creuser 5 trous à l'aide du dos d'une cuillère à soupe et y casser les oeufs.Recouvrir d'une feuille de filo, la graisser légèrement de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et continuer ainsi de suite jusqu'à épuisement des feuilles. Enfoncer les bords de feuilles sur les côtés à l'intérieur pour bien sceller le dessus.

Step 5

Préchauffer le four à 180°C.Enfourner à 180°C durant 30 minutes puis 150°C les dix dernières minutes restantes. Servir tiède ou froid.