Toskanische Bohnensuppe mit Cavolo Nero

Step 1

Schwarzkohl waschen und die Blätter von den holzigen Stängeln ziehen. Die Blätter in Streifen schneiden und die Stängel fein hacken.

Step 2

Das übrige Gemüse fein würfeln – es sollte nicht größer, als die Bohnen sein. Bei mir eher ½ bis ¼ so groß. Den Knoblauch fein hacken.

Step 3

Bohnen in ein Sieb geben. Manche verwenden die Flüssigkeit mit. Ich mache das nicht so gerne, weil dort meist Stabilisatoren und Anti-Oxidationsmittel zugegeben sind.

Step 4

Die Tomaten samt Flüssigkeit in eine Schüssel geben und mit den Händen ein paar Mal zerdrücken.

Step 5

Speck in Streifen und dann Würfel schneiden. Den Parmesankäse fein reiben.

Step 6

Fenchelsamen und Pfefferkörner im Mörser fein mahlen. Ggf. mit einem getrockneten, zerbröselten Peperoncino.

Step 7

Einen schweren Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und gleich den Speck hineingaben und das Fett langsam auslassen. Evtl. 1 TL Öl zugeben.

Step 8

Dann das fein geschnittene Gemüse dazugeben, salzen und für ca. 20 Minuten andünsten, bis es zwischen weich und bissfest ist. Ggf. hin und wieder etwas Wasser in den Topf geben, damit es nicht anbrennt.

Step 9

Gemüse mit einem Löffel in der Mitte des Topfs zur Seite schieben, 1 EL Olivenöl hineingeben und den Knoblauch darin für ca. 30 Sekunden andünsten. Gemörserte Gewürze dazugeben.

Step 10

Zerdrückte Tomaten und ca. ½ Dose Wasser zugeben und für 8-10 Minuten marmeladig einkochen lassen.

Step 11

Dann den Weißwein und Parmesankäse einrühren und aufpassen, dass der Käse nicht verklumpt.

Step 12

Die abgetropften Bohnen unterheben und mit Wasser oder Brühe auf die gewünschte Konsistenz auffüllen.

Step 13

Petersilie im Ganzen dazugeben und einmal aufköcheln. Dann die Hitze zurückschalten, den Deckel schließen und für ca. 20 Minuten ganz leise simmern lassen. Immer mal durchrühren.

Step 14

Petersilie entsorgen. Suppe mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken und am besten ein paar Stunden durchziehen lassen.

Step 15

Mit frisch geriebenem Parmesankäse und geröstetem Ciabatta servieren.

Step 16

Tipp: Im Kühlschrank hält sich die Suppe 3-4 Tage und schmeckt immer besser! Einfrieren lässt sie sich für 2-3 Monate.