Step 1

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln mit der Schale gründlich waschen, der Länge nach halbieren, dann quer in dünne Scheiben schneiden.

Step 2

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zunächst die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch unter Rühren 2-3 Min. anschwitzen. Sellerie und Karotten dazugeben und für weitere 3-4 Min. anschwitzen.

Step 3

Kartoffeln, Lorbeerblatt, getrockneten Thymian und Oregano dazugeben und unterrühren.

Step 4

Die Gemüsebrühe angießen und den Eintopf bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen. Zwischendurch 1-2 mal umrühren.

Step 5

In der Zwischenzeit den Schwarzkohl waschen und trocken schütteln. Den dicken Strunk entfernen, anschließend die Blätter quer in Streifen schneiden. Die Bohnen über einem Sieb abgießen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

Step 6

Sobald Karotten und Kartoffeln weich sind, das Lorbeerblatt entfernen und etwa 1/3 des Eintopfes in ein hohes Gefäß füllen. Mit dem Stabmixer nicht zu fein pürieren, dann zurück in den Topf geben und unterrühren.

Step 7

Schwarzkohl und Bohnen ebenfalls unterrühren und bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel weitere 5 Min. garen.

Step 8

Eingelegte Artischocken und Paprika (optional) klein schneiden und zum Eintopf geben. Mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette würzen und abschmecken.