Snijd de varkenshaasjes in plakken van 3 cm dik.Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes.Pel en hak het uitje fijn.Dep de plakjes varkenshaas vlak voor het bakken droog en bestrooi ze met zout en peper.Smelt de boter in een grote koekenpan op een laag vuur.Zet het vuur hoog als de boter bijna is gesmolten.Als de boter bruin wordt het vlees in de pan leggen en ze 2 min. aan elke kant mooi bruin bakken.Haal het vlees even uit de pan.Voeg de fijn gehakte ui aan de pan toe en bak deze 2 min.Voeg de champignons toe en bak deze 1 min mee.Voeg de wijn toe, laat het even bruisen.Neem een half kopje heet water en los het bouillonblokje hierin op.Voeg dit bij de rest in de pan.Leg het vlees terug in de pan, zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat de varkenshaasjes in ca. 8 min. net gaar worden.Zet het vuur weer hoog.Voeg de room aan de pan toe en laat nog 1 min. pruttelen.Bind de saus eventueel met (water) aangemengde bloem, maïzena of allesbinder.