Für die Zubereitung sollte man zuerst nach Rezept Salbei - Pesto ein würziges Pesto herstellen.Oder man nimmt zur Not gekauftes Basilikumpesto oder dergleichen aus dem Glas dazu. Eine bevorzugte Kartoffelbeilage, wie hier zum Beispiel nach Rezept knusprige Bratkartoffeln, oder Petersilienkartoffeln, zubereiten. Ebenso einen gemischten grünen Salat, einen Gurkensalat oder grüne Gurken in Joghurt, vorbereiten. Zanderfilets kurz unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen.Mit wenig Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zanderfilets auf der Hautseite zuerst anbraten.Anschließend wenden, die Temperatur der Herdplatte ziemlich zurück drehen, Salbei - Pesto auf die Fischfilets geben und auf diese Weise die Fischfilets langsam fertig braten. Dabei kann man nebenbei noch ein paar Salbeiblätter, entweder zum Zanderfilet oder zusammen mit der Kartoffelbeilage in die Pfanne legen und mit braten, welche dadurch leicht knusprig werden und sehr gut schmecken. Butter und Mandelblättchen in eine kleine Pfanne geben und die Mandeln darin goldgelb rösten.Zum Servieren:Zanderfilets mit Pesto bestrichen auf jeweils einen Teller legen.Die heißen Mandelblättchen samt der heißen Butter über die Filets gießen.Zusammen mit einer Kartoffelbeilage, einem Salat und einem kleinen Gläschen trockenen Weißwein oder Weinschorle genießen.