Zupa krem z kalafiora z wędzonym twarogiem

Przygotuj: blender kielichowy dużą miskę z lodem i wodą filtr do kawy ręcznik papierowy ręczny palnik gazowy (np. do crème brûlée) blender ręczny Sposób przygotowania: Krok 1: PRZESMAŻAMY WARZYWA Kalafior pozbawiamy liści. Głąb wycinamy, a warzywo dzielimy na mniejsze różyczki i dokładnie myjemy. Duże różyczki kroimy na mniejsze kawałki, które następnie przesmażamy w garnku na rozgrzanym oleju, aż się zarumienią. Dodajemy cebulę pokrojoną w grubą kostkę i ziemniaki pokrojone w drobną kostkę. Mieszamy. Smażymy, aż cebula się zeszkli. Doprawiamy imbirem, ostrą papryką, solą i białym pieprzem. Ponownie mieszamy i prażymy, aż przyprawy połączą się z pozostałymi składnikami zupy. Krok 2: GOTUJEMY ZUPĘ Całość zalewamy wodą. Woda powinna w całości przykryć warzywa. Dodajemy mleczko kokosowe. Gotujemy do miękkości kalafiora i ziemniaków. Krok 3: PRZYGOTOWUJEMY OLIWĘ SZCZYPIORKOWĄ Szczypior kroimy na mniejsze kawałki i przekładamy do naczynia blendera kielichowego. Dodajemy olej. Miksujemy do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Olej przelewamy do rondelka i delikatnie podgrzewamy do temperatury 80°C. Uważamy, by nie przypalić oliwy. Nie zagotowujemy. W misce z lodem i wodą umieszczamy drugą, mniejszą miskę i przelewamy do niej podgrzaną oliwę. Studzimy. Gdy oliwa będzie miała temperaturę pokojową, przelewamy ją do osobnego naczynia przez filtr do kawy. Krok 4: WĘDZIMY TWARÓG Twaróg delikatnie odciskamy z nadmiaru płynu za pomocą ręcznika papierowego, przekładamy w całości na patelnię i przykrywamy grubą warstwą siana. Siano podpalamy i czekamy, aż zacznie się dymić. Gdy pojawi się dym, czekamy jeszcze chwilę, by ser dobrze się uwędził. Siano usuwamy (możemy zostawić resztki popiołu). Ser odkładamy do wystudzenia. Krok 5: PODAJEMY ZUPĘ Ugotowaną zupę dokładnie miksujemy do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Zupę podajemy z wędzonym twarogiem pokruszonym na mniejsze kawałki. Z wierzchu skrapiamy oliwą szczypiorkową.