agar agar

Voici la version maison de la bûche aux framboises RICARDO offerte dans les épiceries IGA. Le gâteau, roulé autour d’une gelée aux petits fruits rouges, est recouvert d’une chantilly au chocolat blanc et au mélilot. On rehausse la présentation d’un cran en décorant la bûche de framboises fraîches et de pointes de chantilly faites avec une douille cannelée. Une garniture de crumble ajoute de la texture.

Bûche aux framboises

280 g oz) de chocolat blanc, haché

500 ml tasses) de crème 35 %

ml c. à thé) d’essence de mélilot ou d’extrait de vanille

70 g tasse) de sucre

ml c. à thé) d’agar-agar (voir note)

250 ml tasse) de purée de framboises (voir note)

ml c. à soupe) de beurre non salé, ramolli

ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

ml c. à soupe) de lait en poudre

30 ml c. à soupe) de sucre

1 de fleur de sel

85 g oz) de chocolat blanc, fondu

ml c. à soupe) de poudre de framboises (facultatif) (voir note)

150 g tasse) de farine tout usage non blanchie

ml c. à thé) de poudre à pâte

ml c. à thé) de sel

160 g tasse) de sucre

Quelques framboises fraîches (facultatif)

Dans une petite casserole, porter la crème et le mélilot à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes sans remuer. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couvrir et réfrigérer 8 heures.

Chantilly au chocolat blanc et au mélilot

Dans un bol, mélanger le sucre et l’agar-agar.

Dans une petite casserole, porter à ébullition la purée de framboises. Incorporer le mélange de sucre en pluie, en remuant au fouet, et laisser bouillir 1 minute. Transvider dans un bol. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit complètement figée, soit environ 2 heures.

À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un petit robot culinaire, réduire la gelée en purée lisse.

Gelée de framboises

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone.

Dans un bol, mélanger le beurre, la farine, le lait en poudre, le sucre et le sel jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée. Presser le mélange avec les mains et le laisser tomber en morceaux de différentes grosseurs sur la plaque.

Cuire au four de 6 à 7 minutes, en remuant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que le crumble soit cuit et commence à dorer. Laisser refroidir complètement. 

Lorsque le crumble est refroidi, l’enrober du chocolat blanc fondu. Répartir sur une plaque tapissée d’un tapis de silicone et laisser figer.

Enrober le crumble de poudre de framboises, si désiré.

Crumble à la framboise (facultatif)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 46 x 33 cm (18 x 13 po) d’une bande de papier parchemin en la laissant dépasser sur les côtés les plus courts. Beurrer le papier et les côtés non tapissés.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.

Tamiser les ingrédients secs sur le mélange d’œufs et les incorporer en pliant à l’aide d’un fouet. Répartir la pâte uniformément sur la plaque.

Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 1 heure.

Gâteau

Retirer le gâteau de la plaque en le maintenant sur le papier parchemin. Retirer les deux bordures de pâte sur la longueur afin d’égaliser le gâteau. Étaler la gelée de framboises sur toute la surface du gâteau. 

Au batteur électrique, fouetter la chantilly au chocolat blanc jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, mais encore souples (ne pas trop fouetter, sinon la crème tournera en beurre). Prélever 60 ml (1/4 tasse) de la crème et transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie. Recouvrir la gelée de framboises de la moitié de la chantilly au chocolat blanc.

À l’aide du papier parchemin, rouler le gâteau à partir du côté le plus court. Jeter le papier. Ne pas s’inquiéter si le gâteau a tendance à craquer. Déposer la bûche sur un plat de service.

Couvrir la bûche du reste de la chantilly sur toute la surface, en laissant, ou non, 
les côtés sans chantilly. Garnir le gâteau de pointes de chantilly au chocolat blanc. Parsemer de 75 ml (1/3 tasse) du crumble à la framboise et garnir de quelques framboises, si désiré. Réfrigérer au moins 3 heures. Laisser tempérer 30 minutes avant de servir. Couper en tranches et servir avec le reste du crumble, si désiré.

Montage

Par quoi puise remplacer de la poudre de framboises ?  Merci

Par quoi puis-je remplacer la poudre de framboises?
Non trouvé en épicerie

Excellente bûche mais je voudrais la faire pour mes enfants et la congeler.
1 - est-ce que je peux la congeler toute décorée 
2-combien de temps pour la faire décongeler .....
Merci de me répondre rapidement

Excellente recette. J'ai remplacé la farine par de l'Angélique pour faire une génoise sans gluten et le résultat est impeccable. Tout le monde en a raffolé. Un peu sucré lorsque l'on combine avec le crumble, mais sinon, un vrai succès!

https://cdn.jwplayer.com/v2/media/wMNdOKU6

Rouler un gâteau bûche de Noël

When I think about summer desserts, this homemade chilled Fruit Jelly is always the first thing that pops into my mind. It’s colorful, refreshing and light. Perfect to make use of the seasonal fruits!

Fruit Jelly

water

g powdered kanten (agar agar) ((1 package, 2 tsp))

sugar ((4 Tbsp

fruits of your choice ((orange, strawberries, blueberries, kiwi))

Gather all the ingredients. You will need a Nagashikan (6” x 5.1” x 1.8” high (15 cm x 13 cm x 4.5 cm high)) or a similar-sized container lined with plastic wrap.

In a small saucepan, add 2 cups (480 ml) of water and 4 gram kanten powder. Whisk to combine and bring it to a boil.

Once boiling, lower the heat and cook for 2 minutes. Whisk occasionally and make sure kanten powder has completely dissolved. After 2 minutes, remove from the heat.

Add ¼ cup (4 Tbsp) sugar and whisk till sugar is completely dissolved.

Run water in the mold (or nagashikan) and pour the liquid until there is about ⅓ inch (8 mm) in the mold (so that fruits won&#039;t touch the bottom). Using a spoon or toothpick, move the bubbles on the liquid to the corner and remove them. Let cool in the refrigerator for just under 10 minutes or at room temperature for a little longer time.

Meanwhile cut fruits for the jelly.

The thickness of the fruits should be about the same.

When the bottom layer is slightly set (not liquid or completely set), place the fruits on top. If the bottom layer set too firm, the top layer will not attach to the bottom layer well and the fruit jelly will separate into the top and bottom layers when you cut. The liquid in the saucepan should not be solidified since the saucepan is still warm and it has more liquid in there. If solidify, then re-heat till it turns to liquid. 

Then pour the rest of the mixture and pop/remove the bubbles. Keep in the fridge until the jelly has set completely.

Run a knife around the mold and gently flip and unmold the jelly. If you’re using the nagashikan, run a knife around the mold and pull up the handles.

Cut the jelly to around the fruits so they look prettier. Serve chilled on a plate.

You can keep the jelly in an airtight container and store in the refrigerator for up to 2 days.

To Store

This Dried Orange Agar-agar is an easy to prepare crystallized orange flavored jelly. It has a sandy texture and is best savored in small pieces.

Dried Orange Agar-agar

water ((420 milliliters))

agar-agar powder ((2 tbsp/12 grams))

sugar ((315 grams))

orange juice ((120 milliliters))

orange food coloring

Combine water, agar-agar powder, sugar, orange juice, and orange food coloring in a medium saucepan.

Place saucepan on the stove on medium heat. Stir frequently until sugar and agar-agar powder dissolve.

Bring mixture to a boil. Give it a good stir. Turn off stove.

Pour agar-agar mixture into a 7 in x 5 inch tray. Allow it to cool for 10 minutes.

Transfer to the refrigerator and allow agar-agar jelly to set for 1 hour.

Unmold agar-agar jelly and cut into 1 in x ½ in thick pieces using a crinkle cutter.

Arrange pieces of agar-agar jelly on a 15 in x 10 in wire rack. Place a piece of parchment paper on the top.

Allow agar-agar to dry indoors in dry climates or outdoors in the sun until a layer of sugar crust appears. This will take several days, usually between 3 to 4 days. Make sure to cover the agar-agar jelly with a muslin cloth or mesh food screen when drying indoors or outdoors.

Remove from oven and place into air tight containers.

This Milo Santan Agar-agar is a layered jelly made with Malaysia&#x27;s most popular chocolate malt drink and coconut milk. A dessert perfect for any occasion.

Milo Santan Agar-agar

water ((1.2 liter))

g agar-agar

sugar ((110 grams))

Milo ((100 grams())

water ((240 ml))

coconut milk ((240 ml))

salt

sugar ((55 grams))

Prepare an 8” x 8” x 2” square pan. Wipe or brush pan with a little vegetable oil.

Bring water in a medium pot to boil. Add agar-agar and sugar. Reduce heat to low. Stir constantly until agar-agar and sugar dissolve, about 3 minutes.

Stir in Milo until well incorporated into agar-agar mixture. Turn off stove.

Pour agar-agar mixture into prepared pan and allow it to set for about 45 minutes at room temperature.

Milo Layer

Combine water and coconut milk in a small saucepan. Bring to a boil.

Add agar-agar, salt, and sugar. Reduce heat to low. Stir constantly until agar-agar, salt, and sugar dissolve, about 3 minutes. Turn off stove.

Gently pour mixture over set Milo layer and allow santan layer to set at room temperature, about 20 minutes.

Transfer to the refrigerator and allow it to chill until ready to be served.

Remove from refrigerator and cut set Milo Santan Agar-agar into desired shapes.

Santan (Coconut MilLayer

Цукерки «Пташине молоко» – це улюблені солодощі дорослих, і дітей. Ці цукерки користуються неабиякою популярністю вже не одне століття. Ми пропонуємо ...

Домашнє "Пташине молоко"

шт

Агар-агар 7 г

Вершкове масло 180 г

Згущене молоко 50 г

Цукор 300 г

Вода 100 г

Лимонна кислота Дрібка

Чорний шоколад 100 г

Ванільний цукор 0,5 ч. л.

Пшеничне борошно 80 г

Розпушувач 0,5 ч. л.

Спочатку нам знадобляться яйця. Відділяємо жовтки від білків, поміщаємо в різні ємності і ставимо в холодильник.

Тепер розпочинаємо готувати суфле. Для цього в миску відправляємо 100 г вершкового масла. Збиваємо його міксером, поки воно не посвітліє, а потім відправляємо сюди згущене молоко. Процес збивання не припиняємо.

Після цього в сотейник або невелику каструлю насипаємо 250 г цукру, наливаємо воду, а також агар-агар. Усе перемішуємо, ставимо на плиту і варимо 2-4 хвилини з моменту закипання. Температура сиропу повинна досягти 110 градусів.

На наступному етапі нам знадобиться чиста і суха глибока миска. Відправляємо сюди охолоджені білки і дрібку солі. Збиваємо міксером до утворення густих піків.

Далі у збиті білки маленькою цівкою вливаємо сироп. Водночас процес збивання не припиняємо.

В отриману масу в декілька етапів додаємо вершкове масло і згущене молоко. Після кожного додавання всі компоненти перемішуємо міксером.

Будь-яку глибоку форму застеляємо харчовою плівкою. Відправляємо сюди суфле і ставимо в холодильник до повного застигання.

У цей час приготуємо бісквітну основу. Її можна використовувати для тістечок «Пташине молоко». Для цього у глибоку миску відправляємо жовтки, звичайний (50 г) та ванільний цукор. Збиваємо ці компоненти міксером приблизно 5 хвилин.

Жовтки повинні побіліти. Тепер до них додаємо м’яке вершкове масло (50 г). Усе збиваємо міксером.

В окремій тарілці змішуємо пшеничне борошно та розпушувач. Відправляємо ці компоненти в жовткову масу. Усе перемішуємо до однорідності.

Далі нам знадобиться формочка для випічки. Застеляємо її пергаментним папером і відправляємо сюди тісто. Розрівнюємо його ложкою і ставимо у розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Суфле застигло, тому розрізаємо його ножем на однакові шматочки.

У тарілку відправляємо чорний шоколад і 30 г вершкового масла. Розтоплюємо ці компоненти на водяній бані або в мікрохвильовці. Ретельно все перемішуємо. Глазур готова.

Відправляємо суфле на решітку, а потім поливаємо шоколадом. Відправляємо в холодильник до повного застигання.

Цукерки «Пташине молоко» готові. Готуйте з любов’ю, радуйте своїх рідних домашніми стравами.

https://www.youtube.com/watch?v=qfOSI3uBYYk

Note from Chef Dee:This plant-based crème brûlée is a special treat for those that love the traditional flavors but may no longer be able to consume its traditional ingredients. This recipe is intended to meet the dietary needs of my readers while providing similar flavors and textures.Visit Chef Dee&#39;s website for the full recipe and directions!

plant-based crème brûlée

Cacao Butter

Cashews

Salt

Nutritional Yeast

Agar Agar

Sugar

Vanilla Bean

Milk

Visit&amp;nbsp;Chef Dee&#39;s website&amp;nbsp;for the full recipe and directions!For more inspiration check out her Instagram page! @chefdeeboss

It isn&#039;t uncommon to use agar agar as a substitute, but what happens when it&#039;s an agar agar substitute that you need? Thankfully, there are many vegan-friendly and gluten free alternatives to choose from that are easy to swap in, whether you&#039;re baking a sweet treat or whipping up a savory sauce.

The BEST Agar Agar Substitute

gelatin powder

pectin powder

xanthan gum

corn starch

replace 1 teaspoon agar agar either with 1/8 teaspoon gelatin powder, or 3 teaspoons pectin powder, or 1 teaspoon xanthan gum, or 1 teaspoon cornstarch

Vegan Fruit Gummies

fruit juice

sugar

agar agar powder

Set a saucepan over medium heat.

Add fruit juice + sugar + agar-agar powder.

Mix well and bring to a boil. Keep boiling for 1 minute.

Turn off the heat and immediately pour the mixture onto a silicone mold.

Gently transfer the mold to your fridge and let it chill for 15-20 minutes.

https://www.youtube.com/watch?v=kEF_or4TQKY

Quick and easy plant-based vegan fruit gummies. Fun to make and so delicious!
Recipe: https://www.veganbell.com/vegan-fruit-gummies-recipe

Thanks for watching! :)

3-Ingredient Fruit Gummies (No Gelatin)

How to make vegan gummy bears that are gelatin-free, using agar powder, natural flavorings, and colors! This candy recipe is refined-sugar-free, gluten-free, and makes delicious natural vegan gummies!

Vegan Gummy Bears

fruit juice ((see notes))

tsp agar powder ((see notes))

You can watch the video in the post for visual instructions.Prepare 2 silicone molds (I use these) and a dropper.

Combine fruit juice, agar agar powder, sweetener of choice (optional), and fruit powder (optional) in a bowl and stir with a whisk. See notes for different versions.

Transfer to a pot or pan and bring to a boil. Reduce the heat and simmer for 5 minutes, stirring frequently. This is important for the agar agar to get activated.

Using the dropper fill the mixture into the silicone molds. Leave to set at room temperature for at least 20 minutes (the time depends on which juice you use). You can also let the gummies set in the fridge. Enjoy!

I've tried several vegan thickeners, and for those that like really chewy gummy candy I recommend tapioca starch. When you cook it, it gets too thick to pour/dropper into molds, so just spread it thinly on a cookie sheet to dry out and then cut it into strips or pieces. Once dried to your liking, put it in a zipper sandwich bag to carry it in your purse, no refrigeration needed!

Hi Ela! Thank you for great recipe! Do you know what is the proportion for using guar gum instead of agar agar? In some sources it says you need much less amount but I couldn’t find precise information, thank you!

Thank you for posting. After making it a few times I would emphasize two of the points made above. First, the mixture needs to simmer while stirring for five minutes. Second, the resulting springy consistency is similar to the whites of boiled eggs. The texture is not as satisfying as a traditional gummy, but it is a good vegan organic option. By comparison, I found carrageenan produces a firm jelly.

Love the tips regarding how certain ingredients may affect the outcome.

Recipe is PERFECT!  I do recommend that you add a mold inhibitor if you do not plan to eat them right away.  Freezing also worked for me just fine with this recipe.  I am a cannabis chef and have completed several batches now using this recipe with making very little changes.  I did double the agar agar powder, although it was not 100% necessary the original recipe was very stable as it was.  I also went with freeze dried fruit powders mixed with granulated sugar (basically creating a vegan jello).  Added my agar agar powder, mixed in my fruit juice, brought to a simmer, then mixed with my "oils".  filled molds and they set within a few minutes, moved to the fridge for a few hours.  Next, i removed them from molds and left to air dry for 48 hours... they are perfect!!!!

https://content.jwplatform.com/videos/E7PxXGQG.mp4

How to make vegan gummy bears that are gelatin-free, using agar powder, natural flavorings, and colors! This 4-ingredient candy recipe is refined-sugar-free, gluten-free, and makes delicious natural vegan gummies, perfect for children and adults alike!

Vegan Gummy Bears (No Gelatin Gummies Recipe)

veganer Joghurt aus Kokosmilch und Mandelmilch - Alternative zu Sojajoghurt

Portion vegane und glutenfreie Starterkultur (oder Joghurt-Ferment für Pflanzen-Joghurt)

400 ml Kokosmilch (- mind. 75% Kokos, max 25% Wasser)

600 ml Mandelmilch (oder andere Pflanzenmilch)

TL Agar Agar ((bitte keine Agartine nehmen))

Alle Milchsorten müssen Zimmertemperatur haben.
Am besten stellst Du erst einmal alle Zutaten bereit.


Mit Starter-Kultur / Joghurtferment:
Löse die Joghurt-Starter-Kultur in etwa 100 ml der Mandelmilch in einem Schälchen oder Tasse auf, bitte gut verrühren. Nicht erhitzen.

Mit Pflanzen-Joghurt als Starter:
Hast Du schon einen eigenen Joghurt hergestellt, nimm 100 ml von DEINEM Joghurt ab.

Öffne mal bitte erst die Dose mit der Kokosmilch und rühre sie gut durch. Das gute Kokosfett setzt bei einer guten Qualität immer ab. Dann miss 200 ml Kokosmilch ab.


Die kochst Du mit dem TL Agar-Agar für 2 Minuten auf. Erst volle Pulle, bis die Flüssigkeit richtig kocht, dann gut mit dem Schneebesen durchmischen, dass sich das Agar-Agar verteilt, jetzt Hitze runter und noch etwas weiter köcheln bis die 2 Minuten in etwa erreicht sind.

Jetzt gib die restliche Kokosmilch und die restliche Mandelmilch in den Topf und rühre gut durch. Teste bitte die Temperatur. Wenn das Mandelmilch-Kokosmilch-Gemisch wärmer als handwarm ist, lass es runterkühlen. Es darf nicht zu heiss sein, lediglich laufwarm. Die Joghurt-Kulturen gehen bei Erhitzung über 38 Grad kaputt. Bei mir klappt es immer und sobald ich alles mix (ohne die 200 ml mit Starter-Kultur) ist die Milch wieder handwarm.

Mit Starter-Kultur/Joghurtferment:
Die lauwarme Milch mixt Du dann noch mit der angerührten Starter-Kultur und gibst Sie in Deinen Joghurt-Zubereiter.

Mit Joghurt als Starter:
Hast Du schon einen eigenen Joghurt, dann nimm jetzt die 100 ml Mandelmilch-Kokosmilch-Joghurt und rühr sie der Milch unter.
Jetzt ab damit in den Joghurt-Zubereiter.


Bei meinem stromlosen My.Yo Joghurt-Zubereiter, gebe ich einfach die Masse in das Innen-Gefäß, fülle einen 3/4 Liter (nicht mehr ganz kochendes Wasser) in das große Gefäss, verschließe alles und lasse es ca. 10 Stunden stehen.

Egal welchen Zubereiter Du nimmst, der Pflanzen-Joghurt braucht mindestens 10 Stunden. Bitte wähle einen Ort, an dem der Joghurt "seine Ruhe" hat. Im Joghurt-Zubereiter ist das kein Problem. Aber mit stromlosen Geräten sollte man drauf achten, dass der Joghurt in Ruhe steht und nicht daran gerüttelt oder geschüttelt wird.

Mit der Fermentier-Zeit verhält es sich so, je kürzer die Zeit desto milder aber auch flüssiger wird der Joghurt. Also magst Du ihn milder belass die Zeit bei 10 - 12 Stunden, magst Du ihn saurer - dann ca. 15 Stunden, wenn Du ihn sauer magst und stichfest, so wie der mediterrane Joghurt, dann kannst Du ihn 18 Stunden stehen lassen.

Am nächsten Tag oder abends schaust Du mal rein. :) Jetzt ist hoffentlich alles gut und der Joghurt ist fest geworden. So wie das Foto unter dem Text. Wenn nicht, lies unter dem Foto weiter.


Es kann sich etwas Wasser absetzen. Das scheint normal zu sein.
Wenn Du den Joghurt jetzt durchrührst, dann bekommt er eine schön cremige Konstistenz, so wie auf dem Foto:



Tipp 
Sollte der Joghurt nicht fest sein und sich 2 Schichten gebildet haben, rühr in durch und stell ihn in den Kühlschrank. Es kann gut sein, dass die Joghurt-Masse noch zu warm ist und das Agar-Agar noch nicht gebunden hat. Er wird dann erst im Kühlschrank fester.

Das kann dann so aussehen wie hier bei mir:


Einmal durchgerührt, dann sieht es so aus und dann ab in den Kühlschrank zum durchkühlen und fester werden.


TIPP
Falls Dein Joghurt nicht die gewünschte Konsistenz bekommen hat, geschmacklich aber gut ist - Du kannst Ihn mit Johannisbrotkernmehl andicken.

Auf 1 Liter Joghurt 4 gestrichene  Teelöffel Johannisbrotkernmehl mit dem Handrührgerät auf niedrigster Stufe unterrühren und nochmal in den Kühlschrank stellen.
PS: Und bitte stört Euch nicht an MEINER Produktwahl auf dem Foto unten. Jede/r sucht seine Marken selbstververständlich selbst aus. Mandelmilch kann man auch selbst herstellen und Kokosmilch gibt es auch günstig im Supermarkt ohne Zusätze :)

Den Joghurt kannst Du bist 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Gebrauch am besten immer wieder mit einem sauberen Löffel durchrühren. Am besten sogar mit einem Holzlöffel.

So, das war es schon. Einfach oder? Sagt mir Bescheid, wie Euch der Joghurt gelungen ist.

Ich habs jetzt genau nach Rezept probiert - die Konsistenz war aber sehr eigenartig.
Es hat sich die fette Kokosmilch oben abgesetzt und unten wars relativ flüssig. Die Konsistenz generell war eher bröckelig also weit weg von cremig oder sämig.... was hab ich da wohl falsch gemacht?

This Middle Eastern Mujadara recipe combines lentils and rice with simple seasonings cooked until tender then topped with plenty of caramelized onions! The result is a hearty side dish or main packed with flavor that’s naturally vegan and gluten-free!

Mujadara Recipe

onions

lentils

brown rice (or white rice (see notes))

water (divided (see instructions))

tbsp veggie bouillon powder

tsp salt (divided)

tsp cumin

bay leaves

Black pepper (to taste)

olive oil

You can watch the video in the post for visual instructions.If using brown rice, I recommend soaking it for 20 minutes before you start making the recipe, then drain. Read the notes below for the white rice method.

Top 12 agar agar recipes from across the web

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Bûche aux framboises

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Vegan Fruit Gummies

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