aromatisch

Diese knusprigen, selbstgemachten Cracker aus Leinsamen, Sesam und Basilikum sind herrlich aromatisch – ein köstlicher, gesunder Snack für zwischendurch!

Cracker mit Sesam & Basilikum

60 ml Kokosmilch

g Basilikum

EL Tomatenmark

g Mandelblättchen

g Sesamsamen, weiss

TL Kristallsalz, gestrichen

Den Backofen auf 160 °C vorheizen; zwei Backbleche und 2 Stücke Backpapier bereitlegen.

80 g Leinsamen in einem Mixer fein mahlen. Dann 60 ml Kokosmilch und 20 g Basilikum dazugeben, pürieren und in eine Schüssel füllen. Alle restlichen Zutaten dazugeben, gut vermengen und mit 1 TL Salz abschmecken.

1 Backpapier quer vor sich hinlegen und die Hälfte der Masse auf die linke Seite des Backpapiers geben. Dann die rechte Hälfte darüberfalten und von Hand die Masse grob verteilen. Anschliessend die offenen 3 Seiten vom Backpapier jeweils über die Masse falten, sodass ein gleichmässiges Rechteck entsteht. Das Ganze umdrehen, sodass die Verschlussseite auf der Arbeitsfläche liegt. Dann mit einem Nudelholz 2 mm dünn ausrollen, auf ein Backblech transportieren und wieder auffalten.

Mit der übrigen Masse und dem zweiten Backpapier ebenso verfahren.

Schliesslich mit einem Pizzaroller in gleich grosse Quadrate oder Rechtecke schneiden, in den Ofen schieben und 18 - 20 Min. backen.

Die Cracker aus dem Ofen nehmen. Für den sofortigen Verzehr kurz etwas auskühlen lassen und in Stücke brechen. Zur Aufbewahrung die Stücke einige Stunden trocknen lassen und in einer Blechdose aufbewahren. Die Cracker halten sich ca. 2 Wochen.

https://www.youtube.com/embed/CigcCxfDYqY

Gefüllt mit Speck und Gurke und geschmort in einer Soße, nach der ihr euch die Finger leckt: Rinderrouladen sind ein deutscher Klassiker!

Rinderrouladen, klassisch mit Speck und Gurke

Rinderrouladen (à ca. 180-200 grams)

Zwiebel (mittelgroß)

Scheiben Speck

Gewürzgurken

TL Dijonsenf

EL neutrales Öl (z.B. Rapsöl)

schwarzer Pfeffer (ganz) (gemahlen)

Salz (so nach Gefühl)

Rouladennadeln (Klammern oder Küchengarn)

Möhren

150 g Knollensellerie (oder Stangensellerie)

TL Puderzucker

EL Sojasauce (hell)

300 ml Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon)

400 ml Rinderfond

Lorbeerblätter

Scheiben Salzzitrone (oder 2 Streifen Zitronenschale, optional)

schwarzer Pfeffer (ganz) (8 Körner)

Piment (ganz) (5 Körner)

Dünsten

Speck und Zwiebeln fein würfeln und in einer unbeschichteten Pfanne (*) in 2 EL neutralem Öl andünsten. Die Zwiebeln sollen dabei nicht braun braten, sondern süßlich-weich werden. Daher die Hitze schön niedrig halten. Sollten die Zwiebeln sich anschicken, braun zu werden, ruhig einen Spritzer Wasser in die Pfanne geben.

Unterdessen würfle ich die Gewürzgurken fein.

Mischen

Sind Zwiebeln und Speck fertig, gebe ich die Gurkenwürfel dazu und schmecke die Füllung mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Schon ist die Füllung fertig.

Füllung:

Salzen

Die Rouladen von beiden Seiten leicht salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Plattieren

Zwei 3-Liter Gefrierbeutel auseinanderschneiden und jeweils eine Seite etwas einölen. Dazwischen kommen die Rinderrouladen und werden mit einem Fleischklopfer (*) platt geklopft. Das macht sie mürber und gleicht Unebenheiten aus. Wer keinen Fleischklopfer hat, nimmt einen Topf mit Stiel. Aber Vorsicht! Mir ist dabei schon einmal ein Stiel abgerissen.

Rüllen

Die plattierten Rouladen lege ich nun vertikal vor mich, mit dem (falls vorhanden) breiteren Ende nach unten. Jeweils 1 TL Dijonsenf darauf streichen. Dann verteile ich die Füllung auf dem unteren Drittel der Roulade und lasse links und rechts einen schmalen Rand frei.

Einrollen

Zum Einrollen die Seiten schmal einschlagen und dann die Roulade von unten her vorsichtig hoch rollen. Vermutlich denken nicht viele Deutsche dabei an das Rollen von Zigarrenbörek oder gefüllten Weinblättern, aber das Prinzip ist dasselbe.

Verschließen

Sind die Rinderrouladen gerollt, stecke ich sie entweder mit einer Rouladennadel fest oder binde sie mit einem Stück Küchengarn (*) zusammen. Rouladenklammern gehen ebenso.

Rouladen:

Schneiden

Die Möhren und den Sellerie in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel wird gepellt und ebenfalls in grobe Würfel geschnitten.

Erhitzen

Die Pfanne, in der ich die Füllung gemacht habe, kommt wieder auf den Herd und wird auf mittlere bis hohe Hitze erhitzt.

Anbraten

Ist die Pfanne auf Temperatur, gebe ich 2 EL neutrales Öl oder Butterschmalz hinein und brate die Rinderrouladen darin rundum an. Das dauert ca. 2 Minuten von jeder Seite, also minimal 8 Minuten. Die Temperatur muss hoch bleiben, damit sich schöne Röstaromen bilden. Am Pfannenboden entsteht dabei ein dunkler Bratensatz.

Rösten

Sind die Rinderrouladen rundum angeröstet, hebe ich sie aus der Pfanne, gebe die Gemüsewürfel hinein und röste diese ebenfalls bei hoher Hitze 6-8 Minuten lang an. Dann kommt ein Schuss Rinderfond hinein und die Hitze wird reduziert.

Ablöschen

Mit einem Holzschaber kratze ich nun den Bratensatz vom Pfannenboden, bis die Pfanne wieder sauber und all die herrlichen Röstaromen im Gemüse sind.

Soßenansatz:

Nun stelle ich einen Gusseisen-Bräter (*) auf den Herd, erhitze ihn bei mittlerer Hitze und gebe den Puderzucker hinein.

Karamellisieren

Wenn der Zucker sich verflüssigt und zu karamellisieren beginnt, kommt das Tomatenmark dazu und wird ca. 1-2 Minuten lang angeröstet.

Dann lösche ich mit der Sojasoße ab, die sogleich einkocht.

Reduzieren

Ist sie weitgehend eingedickt, gebe ich ⅓ des Rotweins in den Schmortopf und lasse ihn stark reduzieren. Das wiederhole ich 2 Mal bis der Rotwein komplett im Schmortopf ist.

Schmoren

Nun kommt das Röstgemüse in den Schmortopf und darauf die angebratenen Rouladen. Dann gieße ich den Fond an, so dass die Rouladen ca. zu ⅔ in der Flüssigkeit liegen. 2 Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Pimentkörner dazu und Deckel drauf. Nun dürfen die Rouladen bei sehr sanfter Hitze für 2 ½ Stunden schmoren. Das geht auf dem Herd, ihr könnt es aber auch im Backofen bei ca. 160°C Ober-/Unterhitze machen. Alle 20-30 Minuten löffle ich etwas Soße über die Rouladen, damit sie feucht bleiben.

Trennen

Nach zwei Stunden gebe ich die eingelegte Zitrone/Zitronenschale in den Schmortopf (optional) und lasse den Deckel einen Spalt offen, damit die Soße ein bisschen reduziert. Ist die Schmorzeit vorbei, ziehe ich den Schmortopf vom Herd und lasse ihn ca. 30 Minuten runterkühlen. Dann hebe ich die Rouladen vorsichtig aus dem Topf und gebe das Gemüse samt Soße durch ein Sieb (*) und fange die Soße auf. Das Gemüse ruhig ein wenig auspressen, damit aller Saft hinausläuft.

Einkochen

Den Schmortopf auswischen, die Soße hineingeben und zurück damit auf den Herd. Nun die Soße noch so weit einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

Ziehenlassen

Dann die Hitze ausschalten, die Rinderrouladen zurück in den Topf legen und zugedeckt noch einmal durchziehen lassen. Oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am zweiten Tag schmecken die Rinderrouladen am allerbesten.

Anrichten

Dazu passen Salzkartoffeln oder ein Püree aus halb Süßkartoffel und halb normaler Kartoffel.

Zum Schmoren:

https://www.youtube.com/watch?v=XxbnZa5q_XM

Rezeptvideo für Rinderrouladen oder Rindsrouladen. Step-by-step Anleitung für das Füllen der Rouladen, das Anbraten und vor allen Dingen dafür, wie man eine fantastische Bratensoße zu den Rouladen macht. Die Soße geht übrigens mit jedem Schmorgericht mit Rindfleisch. Doch die klassische Füllung aus Speck, Gurke und Zwiebeln fällt immer auch ein bisschen heraus und macht so aus der Soße noch einmal etwas ganz besonderes. 

Das Rezept zum Ausdrucken mit allen Mengenangaben und Anleitungsschritten gibt es auf meinem Blog:
https://www.sonachgefuehl.de/rinderrouladen-klassisch-mit-speck-und-gurke/

Rouladen mit megaleckerer Soße, nach der ihr euch die Finger leckt. So mache ich Rouladen nur noch!

Zatar ist eine vielseitige Gewürzmischung in der klassischen arabischen und afrikanischen Küche. Mit diesem Rezept kannst du Zatar ganz einfach selber herstellen.

Zatar selber machen: Rezept für die Gewürzmischung

EL Sesamsamen

EL Sumach

EL getrockneter Thymian

EL getrockneter Oregano

EL getrockneter Majoran

EL gemahlener Kreuzkümmel

0.5 TL Salz

Zatar-Gewürzmischung

Röste die Sesamsamen in einer geeigneten Pfanne ohne Öl an, bis sie duften, und lasse sie anschließend abkühlen.

Fülle die getrockneten Kräuter mit dem Sumach, dem Kreuzkümmel, dem Salz und den gerösteten Sesamsamen in einen Mörser.

Zerkleinere alle Zutaten in dem Mörser, bis ein einheitliches Pulver entsteht.

Lagere die Gewürzmischung in einem luftdicht verschließbaren Behältnis.

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