beurre sale

Si vous aimez les saveurs piquantes, cette recette sera une alternative endiablée au beurre aux herbes.

Beurre au piment

g de beurre salé, mou

piment mi-fort rouge

c.s. de feuilles de thym

c.s. de moutarde à l’ancienne

c.s. de jus de citron

Travailler le beurre en mousse env. 2 min avec les fouets du batteur-mixeur. Épépiner le piment et le hacher finement, incorporer avec thym, moutarde et jus de citron. Mettre le beurre env. 30 min à couvert au frais dans un petit pot en verre.

Pinces de crabe au beurre persillé

600 g de pinces de crabe soit 12

g de citron non traité

g de beurre demi-sel

80 g d'huile d'olive

g d'ail soit 2 gousses

g de persil plat soit 1 botte

g de thym soit 1 branche

g de laurier soit 1 feuille

Sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance pour réaliser un beurre pommade. Hacher les gousses d'ail. Laver, sécher et hacher le persil.

Préparer la marinade en mélangeant l'huile avec le thym, le laurier, une gousse d'ail hachée et 4 tranches de citron.

Préparer le beurre en le mélangeant à la fourchette avec le persil, le jus et zeste d'un demi-citron et l'ail restant. Laisser ce beurre à température ambiante.

Mettre les pinces dans la marinade et remuer pour qu'elles s'imprègnent bien.

Dans une cocotte, faire réchauffer à feu moyen les pinces de crabe, elles doivent juste être chaudes (elles sont déjà cuites).

Mettre les pinces dans un grand saladier, et badigeonner de beurre persillé au pinceau. Servir aussitôt.

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Beurre au piment

Pinces de crabe au beurre persillé

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