bourguignonne

Découvrez notre recette facile et rapide de Fondue bourguignonne au bouillon sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Fondue bourguignonne au bouillon

kg Boeuf à fondue

l Bouillon de boeuf

gousse Ail

Oignon

Feuilles de laurier

cuil. à soupe Grains de poivre

Branche de romarin

Branches de thym

Ôtez la première peau de votre oignon et coupez-le en morceaux.

Dans une casserole, chauffez le bouillon de bœuf avec la gousse d’ail, l’oignon, les feuilles de laurier, les grains de poivre, la branche de romarin et les branches de thym.

Coupez la viande en morceaux de 2 cm de côté.

Accompagnez votre bouillon de cubes de viande.

Découvrez notre recette facile et rapide de Crapiaux du morvan sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Crapiaux du morvan

300 g Farine

cl Eau

cl Lait

Oeufs

Lard fumé

Poivre

Versez la farine dans un saladier puis mélangez avec les œufs entiers. Délayez petit à petit avec l’eau et le lait jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse. Salez modérément, poivrez et laissez reposer 1 h.

Coupez le lard fumé en lanières. Faites-les légèrement dorer dans une poêle sans matière grasse.

Versez une louche de pâte sur le lard et faites cuire 3 à 5 min de chaque côté (la crêpe doit être assez épaisse). Procédez de même jusqu’à épuisement des ingrédients et servez.

Découvrez notre recette facile et rapide de Poulet bourguignon sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Poulet bourguignon

Poulet coupé en morceaux

Lardons nature

Gros oignon

250 g Oignons grelot

gousses Ail

250 g Champignons de Paris

Carottes

0.5 Citron

cuil. à soupe Concentré de tomate

Bouquet garni

cl Vin rouge

cuil. à soupe Marc de Bourgogne

cl Bouillon de boeuf

cuil. à soupe Huile

g Beurre

cuil. à soupe Farine

Chauffez l’huile et 25 g de beurre dans une cocotte. Faites dorer la viande 10 min en la retournant sur toutes ses faces. Remplacez-la par l’oignon et l’ail hachés. Mélangez 2 à 3 min. Remettez la viande. Saupoudrez de farine. Mélangez vivement. Versez le vin rouge et le bouillon dans lequel vous aurez délayé le concentré de tomate. Ajoutez le bouquet garni. Laissez cuire 3 h à couvert à petits frémissements.

Retirez la viande avec l’écumoire. Filtrez le jus. Reversez-le dans la cocotte rincée et essuyée. Ajoutez la viande. Couvrez. Chauffez sur feu doux.

Pelez les oignons grelot. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

Faites légèrement dorer les lardons à sec dans une poêle. Egouttez-les sur du papier absorbant. Ajoutez-les avec les oignons grelots et les carottes dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 15 min à couvert.

Nettoyez et émincez les champignons. Arrosez-les d’un filet de jus de <a href="https://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/fruits/citron">citron</a>. Faites-les sauter 5 min à la poêle dans le reste de beurre. Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire encore 10 min. Salez, poivrez.

Faites chauffer le marc (ou le cognac) dans une petite casserole. Hors du feu, flambez et versez-le dans la sauce. Laissez frémir 10 min sans couvrir. Servez chaud dans la cocotte.

Découvrez notre recette facile et rapide de Jambon persillé de Bourgogne sur cuisineactuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Jambon persillé de Bourgogne

1.5 kg Palette 1/2 sel

Carotte

échalotes

Clous de girofle

Grains de poivre

cl Vin blanc sec

cl Vinaigre de vin

cuil. à soupe Persil plat ciselé

cuil. à soupe Cerfeuil

Feuilles de gélatine

Faites dessaler la palette dans l’eau froide en changeant l’eau plusieurs fois. Mettez-la dans une grande marmite, couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir 5 min. Egouttez la viande et éliminez l’eau.

Rincez la viande, remettez-la dans la marmite et recouvrez-la d’eau froide. Ajoutez-lui l’oignon piqué de clous de girofle, la carotte, le poivre et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à légers frémissements (la viande doit être bien cuite). Retirez la viande, laissez tiédir et découpez-la en cubes.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.

Mettez dans une casserole l’échalote, l’ail pelés et hachés, le vinaigre et le vin blanc. Laissez réduire au 2/3, puis ajoutez, hors du feu, les herbes hachées, 10 cl de jus de cuisson de la palette et les feuilles de gélatine essorées.

Mélangez les morceaux de viande avec la préparation précédente. Rectifiez l’assaisonnement. Moulez en terrine et réservez 24 h au réfrigérateur avant de servir.

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Poulet bourguignon

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