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Gefüllt mit Speck und Gurke und geschmort in einer Soße, nach der ihr euch die Finger leckt: Rinderrouladen sind ein deutscher Klassiker!

Rinderrouladen, klassisch mit Speck und Gurke

Rinderrouladen (à ca. 180-200 grams)

Zwiebel (mittelgroß)

Scheiben Speck

Gewürzgurken

TL Dijonsenf

EL neutrales Öl (z.B. Rapsöl)

schwarzer Pfeffer (ganz) (gemahlen)

Salz (so nach Gefühl)

Rouladennadeln (Klammern oder Küchengarn)

Möhren

150 g Knollensellerie (oder Stangensellerie)

TL Puderzucker

EL Tomatenmark

EL Sojasauce (hell)

300 ml Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon)

400 ml Rinderfond

Lorbeerblätter

Scheiben Salzzitrone (oder 2 Streifen Zitronenschale, optional)

schwarzer Pfeffer (ganz) (8 Körner)

Piment (ganz) (5 Körner)

Dünsten

Speck und Zwiebeln fein würfeln und in einer unbeschichteten Pfanne (*) in 2 EL neutralem Öl andünsten. Die Zwiebeln sollen dabei nicht braun braten, sondern süßlich-weich werden. Daher die Hitze schön niedrig halten. Sollten die Zwiebeln sich anschicken, braun zu werden, ruhig einen Spritzer Wasser in die Pfanne geben.

Unterdessen würfle ich die Gewürzgurken fein.

Mischen

Sind Zwiebeln und Speck fertig, gebe ich die Gurkenwürfel dazu und schmecke die Füllung mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Schon ist die Füllung fertig.

Füllung:

Salzen

Die Rouladen von beiden Seiten leicht salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Plattieren

Zwei 3-Liter Gefrierbeutel auseinanderschneiden und jeweils eine Seite etwas einölen. Dazwischen kommen die Rinderrouladen und werden mit einem Fleischklopfer (*) platt geklopft. Das macht sie mürber und gleicht Unebenheiten aus. Wer keinen Fleischklopfer hat, nimmt einen Topf mit Stiel. Aber Vorsicht! Mir ist dabei schon einmal ein Stiel abgerissen.

Rüllen

Die plattierten Rouladen lege ich nun vertikal vor mich, mit dem (falls vorhanden) breiteren Ende nach unten. Jeweils 1 TL Dijonsenf darauf streichen. Dann verteile ich die Füllung auf dem unteren Drittel der Roulade und lasse links und rechts einen schmalen Rand frei.

Einrollen

Zum Einrollen die Seiten schmal einschlagen und dann die Roulade von unten her vorsichtig hoch rollen. Vermutlich denken nicht viele Deutsche dabei an das Rollen von Zigarrenbörek oder gefüllten Weinblättern, aber das Prinzip ist dasselbe.

Verschließen

Sind die Rinderrouladen gerollt, stecke ich sie entweder mit einer Rouladennadel fest oder binde sie mit einem Stück Küchengarn (*) zusammen. Rouladenklammern gehen ebenso.

Rouladen:

Schneiden

Die Möhren und den Sellerie in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel wird gepellt und ebenfalls in grobe Würfel geschnitten.

Erhitzen

Die Pfanne, in der ich die Füllung gemacht habe, kommt wieder auf den Herd und wird auf mittlere bis hohe Hitze erhitzt.

Anbraten

Ist die Pfanne auf Temperatur, gebe ich 2 EL neutrales Öl oder Butterschmalz hinein und brate die Rinderrouladen darin rundum an. Das dauert ca. 2 Minuten von jeder Seite, also minimal 8 Minuten. Die Temperatur muss hoch bleiben, damit sich schöne Röstaromen bilden. Am Pfannenboden entsteht dabei ein dunkler Bratensatz.

Rösten

Sind die Rinderrouladen rundum angeröstet, hebe ich sie aus der Pfanne, gebe die Gemüsewürfel hinein und röste diese ebenfalls bei hoher Hitze 6-8 Minuten lang an. Dann kommt ein Schuss Rinderfond hinein und die Hitze wird reduziert.

Ablöschen

Mit einem Holzschaber kratze ich nun den Bratensatz vom Pfannenboden, bis die Pfanne wieder sauber und all die herrlichen Röstaromen im Gemüse sind.

Soßenansatz:

Nun stelle ich einen Gusseisen-Bräter (*) auf den Herd, erhitze ihn bei mittlerer Hitze und gebe den Puderzucker hinein.

Karamellisieren

Wenn der Zucker sich verflüssigt und zu karamellisieren beginnt, kommt das Tomatenmark dazu und wird ca. 1-2 Minuten lang angeröstet.

Dann lösche ich mit der Sojasoße ab, die sogleich einkocht.

Reduzieren

Ist sie weitgehend eingedickt, gebe ich ⅓ des Rotweins in den Schmortopf und lasse ihn stark reduzieren. Das wiederhole ich 2 Mal bis der Rotwein komplett im Schmortopf ist.

Schmoren

Nun kommt das Röstgemüse in den Schmortopf und darauf die angebratenen Rouladen. Dann gieße ich den Fond an, so dass die Rouladen ca. zu ⅔ in der Flüssigkeit liegen. 2 Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Pimentkörner dazu und Deckel drauf. Nun dürfen die Rouladen bei sehr sanfter Hitze für 2 ½ Stunden schmoren. Das geht auf dem Herd, ihr könnt es aber auch im Backofen bei ca. 160°C Ober-/Unterhitze machen. Alle 20-30 Minuten löffle ich etwas Soße über die Rouladen, damit sie feucht bleiben.

Trennen

Nach zwei Stunden gebe ich die eingelegte Zitrone/Zitronenschale in den Schmortopf (optional) und lasse den Deckel einen Spalt offen, damit die Soße ein bisschen reduziert. Ist die Schmorzeit vorbei, ziehe ich den Schmortopf vom Herd und lasse ihn ca. 30 Minuten runterkühlen. Dann hebe ich die Rouladen vorsichtig aus dem Topf und gebe das Gemüse samt Soße durch ein Sieb (*) und fange die Soße auf. Das Gemüse ruhig ein wenig auspressen, damit aller Saft hinausläuft.

Einkochen

Den Schmortopf auswischen, die Soße hineingeben und zurück damit auf den Herd. Nun die Soße noch so weit einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

Ziehenlassen

Dann die Hitze ausschalten, die Rinderrouladen zurück in den Topf legen und zugedeckt noch einmal durchziehen lassen. Oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am zweiten Tag schmecken die Rinderrouladen am allerbesten.

Anrichten

Dazu passen Salzkartoffeln oder ein Püree aus halb Süßkartoffel und halb normaler Kartoffel.

Zum Schmoren:

https://www.youtube.com/watch?v=XxbnZa5q_XM

Rezeptvideo für Rinderrouladen oder Rindsrouladen. Step-by-step Anleitung für das Füllen der Rouladen, das Anbraten und vor allen Dingen dafür, wie man eine fantastische Bratensoße zu den Rouladen macht. Die Soße geht übrigens mit jedem Schmorgericht mit Rindfleisch. Doch die klassische Füllung aus Speck, Gurke und Zwiebeln fällt immer auch ein bisschen heraus und macht so aus der Soße noch einmal etwas ganz besonderes. 

Das Rezept zum Ausdrucken mit allen Mengenangaben und Anleitungsschritten gibt es auf meinem Blog:
https://www.sonachgefuehl.de/rinderrouladen-klassisch-mit-speck-und-gurke/

Rouladen mit megaleckerer Soße, nach der ihr euch die Finger leckt. So mache ich Rouladen nur noch!

Das Wiener Saftgulasch kann schon am Vortag gekocht werden, denn aufgewärmt schmeckt es sogar noch besser. Ein Klassiker, von dem ich immer gleich die doppelte Menge koche und den Rest einfriere.

Wiener Saftgulasch - zum Reinlegen gut!

Butterschmalz oder geschmacksneutrales Öl (zum Anbraten)

800 g Zwiebeln (grob gewürfelt)

300 ml Bier (Helles)

TL Kümmel (klein gehackt oder im Mörser leicht zerstampft)

TL Majoran

EL Paprika edelsüß

TL scharfes Paprikapulver oder Chili ((Menge nach Geschmack))

EL milder Weißweinessig (oder weißer Balsamico)

Das Fleisch 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden.

Zwiebeln schälen und mit dem Messer in mittelgroße Würfel schneiden. Den Kümmel mit dem Mörser etwas zerstoßen oder mit dem Messer klein schneiden.

Vorbereitung

Backofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Butterschmalz oder Öl in den Topf geben. Die Zwiebeln darin goldbraun anbraten, das dauert etwa 15 Minuten. Am Ende Tomatenmark und die Gewürze dazugeben und kurz mitrösten.

Dann kommen die rohen Fleischwürfel mit in den Topf (sie werden vorher nicht     angebraten). Verrühre alles gut, bis das Fleisch mit den Gewürzen und den Zwiebeln gut vermengt ist.

Gib den Essig hinzu und dann wird mit Bier aufgegossen (keine Sorge, das Bier schmeckt man später nicht raus). Fülle mit soviel heißem Wasser auf, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.  

Nun kommt der Topf in den Backofen. Lass das Gulasch zugedeckt für 3-4 Std. bei 120 Grad (Ober-/Unterhitze) im Ofen schmoren, bis die Zwiebeln zerfallen sind und das Fleisch zart ist. Gelegentlich umzurühren nicht vergessen. Nimm den Deckel in der letzten Stunde ab, damit die Soße etwas einkochen kann.

Am Ende der Schmorzeit wird das Fleisch butterweich sein, die Soße sämig und die Zwiebeln so zerfallen, dass sie als solche kaum mehr erkennbar sind.Lass dir das Wiener Saftgulasch gut schmecken! 😋

Zubereitung

Ich mache es öfters mal, auch zum Einfrieren. Meine Änderungen: weniger Paprika und immer ohne Bier, dafür mit einer Tasse Kaffee.😘 Meine Mutter hat ihre Soßen oft mit einem "Schluck Kaffee" aufgemotzt und das ist lecker; für uns jedenfalls.😄

Liebe Maria,

ein wirklich ausgezeichnetes Rezept! Ein klein wenig habe ich es jedoch abgewandelt: Die vom Metzger aufbereiteten Fleischstücke (Schulter) geben beim Anbraten natürlich (reichlich) Saft ab. Diesen habe ich nicht eingekocht, sondern schon recht früh abgegossen und aufgefangen. Zum Gulasch gab es gleich darauf eine ordentliche Portion Honig. Dieser verschließt die Poren beim weiteren Anbraten und erzeugt eine unglaubliche Bräune. Allerdings muss man unbedingt am Herd (bei Stufe 8 von 9) bleiben und stets wenden.
 
Nach dem Zwiebeldünsten gab ich neben heißem Rinderfond, Bier und einem Glas gutem Weißwein den anfangs aufgefangenen Fleischsaft hinzu. Dann ab in den vorgeheizten Herd. Hier erweist sich ein guter Bräter natürlich als Glücksgriff, denn schon nach 90 Minuten bei 130 Grad war das Gulasch butterzart. Nur gut, dass ich aller 30 Minuten gewendet habe, sonst hätte ich wohl Mus im Topf gehabt. :-)
Viele Grüße
Steffen

Einfach und lecker selbst der Holzlöffel ist zum anbeißen

hammer ofen gulasch!!!
ich hab bio rindergulasch vom bauern meines vertrauens verwendet. ob der irren zwiebelmenge hatte ich bedenken, aber da hab ich tatsächlich alles im topf untergebracht inkl. noch 2 karotten und einer petersilienwurzel.
statt bier hab ich karamalz verwendet, statt butterschmalz öl von der teutoburger mühle und statt wasser rinderfond.
und das alles im gusseisernen topf ab in den ofen!
dazu gab‘s breznknödel. 
meeeega!!!!
vielen dank für dieses rezept!!
satte und zufriedene grüße aus münchen

Danke mal wieder für dieses super Rezept! So hab ich Gulasch noch nie gemacht, im Ofen schmoren, mit Bier aufgießen, etc. , und vermutlich deshalb ist dies das beste Gulasch, das je bei uns auf den Tisch kam. Mein Mann, ein Österreicher, ist total entzückt! Ich hab rote Zwiebeln verwendet, hatte grad keine anderen daheim, aber das ist dem Gulasch wohl ziemlich egal ... 😉

Liebe Maria, das Saftgulasch ist sehr gut angekommen nur leider war die Soße zu wenig, was kann ich da machen ohne das es verwässert wird?
Freue mich auf deinen Tipp

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