cacahuete

Cette salade est légère et a un vrai parfum asiatique.

Salade asiatique de cyril lignac

120 g de chou chinois

carotte

oignon, (zhom n'aime pas l'oignon cru alors j'ai fait l'impasse)

Des germes de soja

Des feuilles de menthe

g de cacahuètes

filets de poulet

cuillères à soupe de vinaigre de riz

cuillères à soupe de nuoc nam

cuillères à soupe de sauce soja

Mettre à cuire les filets de poulet dans une casserole en recouvrant les filets d'eau.

Laver et émincer le chou en fines lamelles.

Peler les carottes et les couper en fine julienne.

Ecosser les cacahuètes et les concasser en gros morceaux.

Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec la menthe, le vinaigre de riz, la sauce soja et le nuoc nam.

Mettre le chou, les carottes, le soja et les cacahuètes et mélanger intimement. Émincer les filets de poulet finement et mélanger au reste de salade.

Recette Plat Pho au poulet (pho ga) - Recette Ptitchef

Pho au poulet (pho ga)

gros morceau de gingembre (1/3 d'une main) émincé

gros oignons coupés en deux en longueur

gros oignons émincés

clous de girofles

tiges de coriandre épineuse

étoiles d'anis (badiane)

grosses gousses d'ail

bâton de cannelle

graines de cardamone (écrasées au mortier)

cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu

cuillère à soupe de gros sel

cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)

du basilic thai

de la coriande

de la coriandre épineuse (très important)

des cacahuètes grillées concassées au mortier

du soja

jeunes oignons

citron vert

Dans une grande marmite (70 cm au moins), faire cuire une grande quantité d'eau (à peu près 8 litres) avec la cas de gros sel. Découper le poulet : pour cela, détacher les cuisses, les ailes, séparer le haut de la carcasse du bas, et couper le haut en deux. Les mettre dans l'eau bouillante. Très important : le bouillonnement ne doit jamais être trop important sinon le bouillon ne sera pas clair. Enlever l'écume au fur et à mesure qu'elle se forme pendant une dizaine de minutes, et profitez en pour écumer le gras. Conserver cependant une cuillère à soupe de gras pour la cuisson des pâtes. Le bouillon à présent doit être bien clair et bouillonner à petit feu.

Pendant ce temps, dans une poële, faire dorer les oignons coupés en deux. L'oignon un peu caramélisé va donner un bouillon un goût un peu sucré et une jolie coloration brune Passer le gingembre au mortier avec la cardamone, puis transférer dans le bouillon, ainsi que la badiane, la cannelle, le poivre, le nuoc mam et le gros sel Faire bouillir ainsi une bonne heure, toujours avec un léger bouillonnement Au bout d'une heure, sortez les morceaux de poulet, détacher la chair des os, et remettre les os dans le bouillon, tandis que la chair attendra au réfrigérateur Laisser encore cuire une ou deux heures.

Au moment de servir : Ramener le bouillon à ébullition, puis ajouter les oignons coupés en rondelles (ne soyez pas effrayé par la quantité d'oignons utilisés, c'est une contribution très importante au goût du bouillon), ainsi que 5 feuilles de coriandre épineuse et deux nouvelles tranches de gingembre. Faire cuire les pâtes (achetées fraîches de préférence) dans de l'eau salée, et avec une cuillerée du gras de bouillon qui avait été écumé. Lorsqu'elles sont bien cuites et encore fermes, les mettre dans l"eau froide pour arrêter la cuisson.

Répartir les pâtes dans les bols, ajouter des morceaux de poulet, puis ajouter quelques louches de bouillon, laisser les pâtes se réchauffer et retransférer le bouillon dans la marmite. Cette opération permet de servir des bols bien chauds. Ajouter enfin le bouillon qui doit franchement dépasser le niveau de pâtes (à peu près 1 cm). Le bouillon au moment du service doit être filtrer dans une passoire. Le plus simple, c'est d'immerger la passoire, et de recueillir le bouillon avec une louche, à l'intérieur de la passoire. Passer un tour de moulin sur le bol avant de le servir.

Pour servir, on met un peu de jeunes oignons émincés (les tiges vertes et blanches), un peu de coriandre. Faire également rapidement tremper le soja frais dans de bouillon, pour le servir ébouillanté (mais égoutté).

Servir les bols, en laissant sur la table : les oignons émincés tremper dans du vinaigre blanc,le citron vert, le basilique, des cacahuètes pilées, du piment vert émincé. Couper encore un oignon en fines lamelles et le laisser tremper dans du vinaigre blanc. Au moment certains préfèreront ajouter les oignons vinaigrés plutôt que le citron vert. Une variante pratiquée dans ce fameux restaurant de Saigon, consiste à tremper les oignons dans le gras écumé du bouillon. Pas super diététique, mais clairement succulent.

Deléitate con unas tartaletas caseras rellenas de una cremosa ganache de chocolate con un toque salado de crema de cacahuete, un contraste de sabores...

Receta de tartaletas de chocolate con crema de cacahuete: como los Reese´s, pero caseras

Harina de trigo

Harina de almendra

Azúcar glas

Azúcar

Mantequilla

Canela molida

Chocolate negro

Nata líquida

Mantequilla de cacahuete natural

Si eres de los que prefiere alimentarse con productos caseros, esta receta de Manel García y Hannah Buschmann, de Addicted to Hummus, es ideal. Tan solo necesitas

Crema de cacahuete, una receta ideal para los desayunos y meriendas

1kg cacahuetes tostados

Batidora de alta potencia

1. Poner los cacahuetes en la batidora y procesar. Después de unos segundos la mezcla empieza a calentarse y eso es bueno para que suelte los aceites del cacahuete y así ser mas cremosa.&nbsp;

2. Sigue procesando hasta que quede una crema fina y suave.&nbsp;

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